Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Viking Blue, Block

1kg | Viking Blue, Block

Allgemeines

Allgemeines: Im nordwestlichen Jütland, auf der, von den Ufern des Limfjordes umgebenen Halbinsel Salling, liegt das kleine Dorf Thise mit seiner bekannten Meierei. Die Thise Mejeri, die auf Initiative von mehr als vierzig Bio-Bauern deren Milch zu Käse und anderen Molkereiprodukten verarbeitet wurde 1988 gegründet und stellt seither eine Vielzahl an traditionellen Käsespazialitäten her.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Dänemark (DK)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* (thermisiert), Salz, Milchsäurekultur, Labaustauschstoff, Blauschimmelkultur
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1623 kJ / 392 kcal

Fett: 36g

davon gesättigte Fettsäuren: 23g

Kohlenhydrate: 0,1g

davon Zucker: 0,1g

Eiweiß: 17g

Salz: 2,3g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Dänemark

Besonderheiten: Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt. Daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Grundsätzlich ist es gesetzlich überhaupt nicht erforderlich, eine Wärmebehandlung bei Käse anzugeben. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

Rezept, Zubereitung: Im Raclette-Pfännchen sorgt diese Sorte für eine angenehme Überraschung!

Herstellung: Ein vielfach ausgezeichneter Käse ist der Viking Blue, welche die Erfindung des Käsemeisters Per Christensen ist, welcher diese besondere Sorte in der Gedsted Molkerei, einem Kooperationspartner der Thise Majeri, herstellt. Die Molkerei ist im Besitz von Per und Gerda Christensen, die durch die Jahre hinweg gemeinsam mit ihren Kindern den größten Teil der Arbeitskräfte ausgemacht haben. Damit ist die Gedsted-Meierei die dritte Meierei innerhalb des nordjütländischen Zusammenschlusses. Um den richtigen Geschmack und die richtige Konsistenz zu erlangen, ist es notwendig, dass man das Herstellungsverfahren minutiös steuern kann. Dafür braucht es viel Zeit und Erfahrung. Aber auch das Gefühl spielt dabei eine wesentliche Rolle. Deshalb wird der Viking Blue in 400 l Käsewannen in reinster Handarbeit hergestellt. Nostalgie? "Nein", sagt Per Christensen, und setzt fort ,,Das ist die Voraussetzung dafür, dass dem Käse der richtige Geschmack und die richtige Konsistenz verliehen wird!"

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Der geschmeidige Blauschimmelkäse ist etwas fester als der Gorgonzola und birgt in seinem Inneren ein mildes aber intensives Blauschimmelaroma, ohne dabei scharf zu sein.

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: 64%

Lactosegehalt: 0,1%

Produzent: Thise Dairy

Fettgehaltsstufe: Doppelrahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind 26 Wochen

Reifezeit Zahl: 26

Reifezeit Einheit: Woche(n)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 2,3%

Salzart: Siedesalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Geschmack: Der Geschmack ist cremig und hat ein volles Blauschimmelaroma.

Geruch: mild, charakteristisch nach Blauschimmel

Konsistenz: Die Konsistenz ist schnittfest, kompakt ohne dabei krümelig zu sein.

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Dänemark

Verarbeitungsland: Dänemark

Verpackungsland: Dänemark

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Dänische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DK-ØKO-100, DE-ÖKO-003

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit thermisierter Milch hergestellt.

Logistik

Füllgewicht: 1kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: ja

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896805059

Art. Nr: 80505

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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