Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Tomme de Brebis

2,5kg | Tomme de Brebis

Allgemeines

Allgemeines: Louis Fabre war ein Maurer, der für seine Arbeit oft mit Milch entlohnt wurde, die er dann zu Käse verarbeitete. Nach einiger Zeit fing er an, Milch aus dem näheren Umkreis einzusammeln, um daraus Butter und fettarme Milch herzustellen. Am 16. August 1949 gründete er dann seine Käserei Laiterie Fabre mit Sitz in Buzatié im Tal Gijou in der Region Okzitanien. Dort reifen die Käse in einem alten, aber sanierten Eisenbahntunnel, wo Temperatur und Feuchtigkeit optimal für den Reifeprozess sind. Louis Fabres Söhne absolvierten später eine Ausbildung zu Milchverarbeitern und entwickelten zusammen mit ihrem Vater den Käse ,,Mont Lacaune". Bis 2007 wurde ausschließlich Kuhmilch verarbeitet, doch mittlerweile wird auch Milch der Lacaune-Schafe verwendet. Gilles Fabre, der Enkelsohn des Firmengründers und jetzige Betreiber der Käserei, arbeitet heute noch nach den alten, traditionellen Rezepten seines Großvaters. Anerkennung wurde dem meisterlichen Können durch die Auszeichnung mit dem Gütesiegel ,,Provance Montagne" zuteil.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: SCHAFMILCH*, Speisesalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1751 kJ / 419 kcal

Fett: 35g

davon gesättigte Fettsäuren: 25,2g

Kohlenhydrate: 1,5g

davon Zucker: 0,5g

Eiweiß: 24,5g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Tarn

Besonderheiten: Ein Großteil der Milch wird von den Bauern angeliefert, die auf dem 700 - 900 Meter hochgelegenen Plateau angesiedelt sind. Die rauen, klimatischen Bedingungen, die einzigartige Flora im Grenzgebiet zwischen l'Aveyron und Tarn und die unwegsame, zerklüftete naturbelassene Landschaft bieten optimale Voraussetzungen für eine nahrhafte Milch. Je nach Jahreszeit kann die Rinde Farbtöne der unterschiedlichsten Couleur annehmen: graue, weiße, gelbe, rote, grüne und blaue Schimmelpilze sind gewünscht und gehören zur typischen Charakteristik.

Rezept, Zubereitung: Der Tomme de Brebis sollte vor dem Verzehr eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur atmen dürfen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Er harmoniert pur vorzüglich zu hellen Brotsorten. Wer diesen Käse für die warme Küche vorsieht, sollte vor der Zubereitung die Rinde entfernen. Zum Tomme de Brebis werden idealerweise südfranzösische Rotweine aus derselben Region empfohlen.

Herstellung: Seit 2009 können die Brüder nun endlich auch Schafskäse in Bio-Qualität herstellen. Jährlich verarbeitet der Familienbetrieb ca. 3,6 Mio l Milch was ca. 300 t Schafskäse entspricht. Der Tomme de Brebis wird auf handwerkliche Weise aus pasteurisierter Schafsmilch hergestellt und reift anschließend mindestens 3 Monate in einem alten, sanierten Eisenbahntunnel, währenddessen er regelmäßig gewendet wird. Während dieser Reifung bildet er seine typische weiß-graue, dichte Naturrinde, die wiederum seinen Geschmack um ein würziges Aroma ergänzt. Je nach Jahreszeit und den damit verbundenen unterschiedlichen klimatischen Bedingungen im Reifekeller kann die Naturrinde graue, weiße, grüne und blaue Ausprägungen haben.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-7 °C lagern

Milchart: Schaf

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 90 Tage

Reifezeit Zahl: 90

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Steinsalz

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: süßes Schafmilcharoma, aromatisch mit Karamell und Nussnuancen

Geruch: Rinde: erdig, dezent nach Pilzen Teig: angenehmes Schafmilcharoma mit Nuancen von Zitrone, Nuss und Karamell

Konsistenz: bissfest, geschmeidig, mit angenehmem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01, DE-ÖKO-003

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Kann Spuren von SENF, SELLERIE, Bockshornklee und EIER enthalten. Rinde nicht zum Verzehr empfohlen.

Logistik

Füllgewicht: 2,5kg

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: unverpackt

Sonstiges

Aussprache: Tomm dö Bröbi

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3416060007571

Art. Nr: 11605

Allergiehinweise

Spuren möglich: Eier, Sellerie, Senf

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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