Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Queso Romero

2,3kg | Queso Romero

Allgemeines

Allgemeines: Die Finca Fuentillezjos ist eine 300 Hektar große Farm in der spanischen Region Kastilien (La Mancha), auf der, wie die Eigentümerin selbst sagt, 1807 Mitarbeiter leben: 1800 Schafe und 7 Personen, die diese hegen und pflegen. Der Name "Fuentillezjos" es ist ein Name mit viel Geschichte. Er stammt von den Arabern ab, die dieses Land vor Jahrhunderten bewohnt haben, es bedeutet so etwas wie "Land der Bäche". Im Südosten ist die Finca durch den Fluss Guadiana und im Nordwesten durch eine beeindruckende vulkanische Lagune begrenzt. Durch diese vielfältige Natur ist die Finca ein idealer Ort für die Schafzüchtung, denn die Tiere finden immer einen Platz, um sich vor den harten Witterungsbedingungen zu schützen. Mit dem Ziel, von der Schafzucht zu leben, übernahmen in den 80er Jahren die beiden Kinder die Farm. Sie wollten die Tradition der Eltern bewahren, brachten ihr im Studium erworbenes Fachwissen ein und entschieden sich für eine nachhaltige Produktionsweise. Daraufhin wurde die Finca im Jahr 1996 Bio-Zertifiziert. Das perfekte Zusammenspiel von Tradition und modernem Fachwissen sowie die Liebe zur Umwelt verhalfen der Käserei zu mehreren Auszeichnungen. Ihr Manchego-DOP Käse, der nur aus Schafsmilch der Manchega-Rasse zubereitet werden darf, wurde schon mehrfach national und international prämiert.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Spanischer Hartkäse mit Schafmilch hergestellt; mit Bio-Honig und Bio-Rosmarin auf der Rinde

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Spanien (ES)

Zutaten

Zutaten: Hartkäse* (SchafMILCH*, Meersalz, Lab, Milchsäurebaktierien); Honig* (3,7%) und Rosmarin* (3,3%) auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1810 kJ / 436 kcal

Fett: 36g

davon gesättigte Fettsäuren: 25g

Kohlenhydrate: 4g

davon Zucker: 4g

Eiweiß: 25g

Salz: 1,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Castilla La Mancha

Besonderheiten: Der Honig-Rosmarin-"Mantel" verleiht dem Schafmilchkäse ein aromatisches, fruchtiges Aroma, mit einer ausgewogenen Balance zwischen milden Schafmilcharomen, Honig und Rosmarin. Für den Verkauf ist es empfehlenswert, den Käse unter einer Glocke zu lagern und nur die Schnittfläche mit Folie zu bedecken. Neben dem Respekt vor dem Land und dem Respekt vor den Schafen ist der andere wesentliche Handlungsschwerpunkt des Herstellers der Respekt vor den Menschen. Auf diese Weise zielt das Projekt der Finca darauf ab, in einem verarmten Gebiet Europas die Bevölkerung auf dem Territorium zu etablieren, Aktivitäten in stark entvölkerten Gebieten aufrechtzuerhalten, zur Erhaltung der einheimischen Fauna und Flora beizutragen und Beschäftigungsmöglichkeiten in ihrer Umgebung zu bieten. Das Team der Finca besteht zu 80% aus Frauen. Die Beschäftigungsquote von Frauen in der Käserei beträgt 80%.

Rezept, Zubereitung: Besonders gut passt zum Queso Romero ein knuspriges Bauernbrot und ein körperreicher, kraftvoller Rotwein aus der La Mancha. In Spanien isst man den Manchego gern mit Quittenmark, Feigen, Trauben oder Äpfeln. Quelle Inhalte: Hersteller

Herstellung: Das Klima ist in den Sommermonaten extrem heiß und trocken, die Winter sind rau und sehr kalt. Diese klimatischen Bedingungen sorgen bei den Tieren für eine fette, aromatische, leicht säuerliche Milch. Die Milch stammt ausschließlich von der eigenen ca. 1800 Tiere großen Herde und wird täglich frisch verarbeitet. Durch die Zugabe von tierischem Lab gerinnt die Milch, bevor sie anschließend zu 5 bis 10 mm großen Bruchstücken vorsichtig geschnitten wird. Daraufhin lässt man die Molke für mehrere Stunden abtropfen, um anschließend den Käsebruch in die typischen Manchego-Formen zu füllen. Der Käse wird daraufhin für mehrere Stunden gepresst und in ein Salzbad gelegt. Nachdem die Käse getrocknet sind werden sie in Honig gebadet und mit Rosmarin ummantelt. Anschließend reifen die Queso Romero Laibe bis zu ihrer Genussreife in speziellen Reiferäumen.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Denken Sie nicht auch an Don Quichotte oder an das Musical ´The man from La Mancha´ wenn von La Mancha die Rede ist? So unterhaltsam diese Geschichten sind, die Käse und Weine aus dieser Region sind seitdem mit Sicherheit wesentlich besser geworden!

Milchart: Schaf

Süßung: Honig

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Käsegruppe CH: hart

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 30d gereift

Reifezeit Zahl: 30

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,8%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: ausgewogen, aromatisch, feines Schafmilcharoma, fruchtige Nuancen von Zitrone & Karamell, dezent nach Rosmarin & Honig

Geruch: fruchtig, frisch, mit delikatem Schafmilcharoma & Karamellnuancen, charakteristisch nach Rosmarin

Konsistenz: bissfest, geschmeidig, cremig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Spanien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Spanische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: ES-ECO-002-CM

Welcher Standard wird erfüllt: Sohiscert

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Käso Romäro

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

GTIN Stück: 8437006733144

Art. Nr: 42510

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Milcheiweiß

Spuren möglich: Laktose

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