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gekühlte Lebensmittel Käse

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Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Pecorino semi Stagionato / gereift

3,3kg | Pecorino semi Stagionato / gereift
EU Bio-Logo ICEA
Allgemeines
Allgemeines: Die Agrar- und Viehwirtschaft ist auf Sardinien seit uralten Zeiten stark verwurzelt. Die Schafzucht diente seit jeher für einen Großteil der Bevölkerung als hauptsächliche, wenn nicht sogar einzige, Einkommensquelle. Noch heute gehört die Agrar- und Viehwirtschaft zusammen mit der Schafmilchverarbeitung nach Beschäftigtenzahl und Umsatz sozioökonomisch zu den führenden Sektoren. Der Hersteller gehört zu den ersten Käsereien in Sardinien, die mit einem Bio-Zertifikat ausgezeichnet wurden. Er ist ausgesprochen leidenschaftlich bei der Sache. Zahlreiche und prestigeträchtige Preise wurden dem Familienbetrieb für die Qualität der Milchproduktion verliehen.
Bezeichnung des Lebensmittels
Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse
Herkunft
Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)
Zutaten
Zutaten: SchafMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal: 1730 kJ / 415 kcal
Fett: 36g
davon gesättigte Fettsäuren: 26g
Kohlenhydrate: 2,5g
davon Zucker: 2,5g
Eiweiß: 26g
Salz: 2g
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Region: Sardinien
Besonderheiten: Folgende Rindenentwicklung ist bei diesem Käse erwünscht und deshalb völlig unbedenklich: Der Käse reift traditionell auf unbehandelten Holzbrettern. In diesem Milieu entwickeln sich weiße, graue bis blaue oder schwarze Schimmelkulturen auf der Naturrinde, die den Käse nach einer gewissen Reifezeit vollständig umschließen. Nach Reifungsende wird der Käse gereinigt und versendet. Nun kann es vorkommen, dass der Schimmel wieder wächst, bevor er den Handel erreicht hat. Diese Schimmelbildung ist aber ganz normal und typisch für dieses Naturprodukt. Es handelt sich dabei lediglich um eine optische Veränderung. Die geschmackliche Qualität wird dadurch nicht beeinträchtigt. Aus ästhetischen Gründen kann der Schimmel sehr leicht mit einem in Salzwasser getränkten Einwegtuch entfernt werden.
Rezept, Zubereitung: Zu Beginn 19. Jh. gingen römische Salzfirmen nach Sardinien. Sie errichteten Salzmagazine mit Salzern vom Festland und Käsereien, weil Schafmilch günstig war. Aus dieser Geschichte ist eine traditionelle, kulinarische Kombination aus Pecorino und Salz entstanden: Pecorino con i baccelli (Pecorino mit Bohnenschoten) Dieses Gericht kann als Imbiss am Nachmittag oder nach dem zweiten Gang serviert werden. Die Bohnenschoten in der Schale in leicht gesalzenem Wasser kochen, das Wasser abgießen. Diese Bohnen mit dem Käse auf den Tisch stellen. Man schält die Bohnen, entfernt die Häutchen, stippt sie in Salz und isst sie mit einem Stückchen Pecorino. Dazu reicht man frisch gebackenes Brot und einen Chianti. Eine moderne Variante: Die gekochten Bohnen aushülsen, den Pecorino in kleine Würfel schneiden. In eine Keramikschale geben. Eine Sauce aus weißem Schaumwein, Salz, Olivenöl und frisch gemahlenem Pfeffer zubereiten und den Käse und die Bohnen darin marinieren. Köstlich als Vorspeise und in einem bäuerlichen Menü.
Verarbeitungshinweis: Je nach Alter wird der Pecorino entweder als Tafelkäse oder auch als Reibekäse verwendet. Sehr gut schmeckt er pur, in Stücke geschnitten, mit salzarmem Brot, oder mit frischen, jungen Bohnen. Zu Pecorino Stationato serviert man Weißweine mit mittlerem Körper oder ausgebaute Rotweine wie Cannonau di Sardegna oder Refosco dei Colli Orientali del Friuli.
Herstellung: Die Käserei ist ein Familienbetrieb im Herzen des Logudoro, eine Region im Nordwesten Sardiniens, dessen Philosophie darauf beruht, Traditionen zu erhalten sowie Tiere und Umwelt zu schützen. Daher stammt die Milch für den Käse ausschließlich aus eigener Produktion. Die Schafe werden selbstverständlich nur mit Bio-Futter genährt und auf den Bergwiesen des Logudoro gehalten. Die Qualität der Käse wird stark von der typischen Gebirgsatmosphäre geprägt. Die frische, duftende Schafmilch wird nicht pasteurisiert, damit sie ihre ursprünglichen Eigenschaften behält. In handwerklicher Tradition wird der Käsebruch nach dem Gerinnen geschnitten und geformt. Ein grundlegendes Merkmal ist das lange Pressen der frischen Käselaibe, die danach in eigenen Kellern reifen. In dieser Zeit werden die Käse regelmäßig gedreht, mit Salzwasser gewaschen und an der Oberfläche mit einer Mischung aus Olivenöl eingefettet.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern
Sonstige Hinweise: Pecorino (von ital. pecora: Schaf) ist ein italienischer Käse, der ursprünglich aus reiner Schafmilch hergestellt wird. Bei Pecorino handelt es sich um eine Sammelbezeichnung für verschiedene Schafmilchkäse. Jede Region Italiens kennt eigene Varianten des Pecorino, einige davon können auf eine lange Geschichte zurückblicken. Lediglich vier Sorten unterliegen mit ihren jeweiligen Namen der geschützten Ursprungsbezeichnung.
Milchart: Schaf
Süßung: nicht gesüßt
Rohmilch: ja
Wärmebehandlung: keine
Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung
Homogenisiert: nein
Käsegruppe: Hartkäse
Fett i. Tr.: mindestens 45%
Produzent: Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe
Art der Reifung: rindengereift
Reifezeit Text: Mind. 2-3 Monate
Reifezeit Zahl: 2
Reifezeit Einheit: Monat(e)
Labart: Kälberlab
Salz: 2%
Salzart: Meersalz
Rinde verzehrbar: nein
Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen
Käseform: Ganzer Laib
Haltbarmachung: vakuumiert
Geschmack: süß, vollmundig, mit ausgewogenem Schafmilcharoma, mit fruchtigen und gerösteten Noten
Geruch: ausgeprägtes Schafmilcharoma, erinnert an Parmiggiano
Konsistenz: trocken, mürbe, kreidig
Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien
Bio-Erzeugnis: ja
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-006
Weitere Qualitätskriterien und Labels: ICEA
Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Mit Schafmilch hergestellt.
Logistik
Verpackungsart: Stück
Verpackungsmaterial: PE
Sonstiges
Aussprache: Päkorino Sähmi Statschonato
Pecorino semi Stagionato / gereift
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Produktdaten
pdf-Datenblatt
Excel XML JSON BNN
Produktbild
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Produkthinweise
GTIN Stück: 8053676230037
Art. Nr: 30200
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Milcheiweiß


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