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Pecorino Toscano DOP stagionato

1,4kg | Pecorino Toscano DOP stagionato

Allgemeines

Allgemeines: Pecorino Toscano DOP ist ein Käse uralten Ursprungs. Er ist seit der Etruskerzeit (ab 800 v. Chr.) in zahlreichen historischen Zeugnissen nachgewiesen und hat sich im Laufe der Jahrhunderte in dem als „Maremma“ bezeichneten Gebiet verbreitet, das hauptsächlich in der Region Toskana liegt. Das Erzeugungsgebiet von Pecorino Toscano DOP umfasst die Region Toskana und die Territorien von 11 Gemeinden in Latium und 2 Gemeinden in Umbrien. Die besonderen Eigenschaften von „Pecorino Toscano“ sind der duftenden Schafmilch und dem Herstellungsverfahren zu verdanken. Die Schafe werden nahezu ganzjährig frei in der Natur gehalten und ernähren sich von den natürlichen Weiden mit wild wachsenden Kräutern. Dadurch erhält die Milch eine besondere Qualität mit milden und zugleich markanten Düften und Aromen. Das Klima und die Weiden wirken sich positiv auf das Leben der Schafe und ihre Milchproduktion aus und mildern den eher kräftigen Geschmack der Schafsmilch ab.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)

Zutaten

Zutaten: SCHAFMILCH*, Steinsalz, tierisches Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1811 kJ / 437 kcal

Fett: 37g

davon gesättigte Fettsäuren: 23g

Kohlenhydrate: 0,0g

davon Zucker: 0,0g

Eiweiß: 26g

Salz: 2,0g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Italien, Toscana

Besonderheiten: Beim Verkäsen der Milch dürfen nur autochthone Fermente verwendet werden. Die Produktion der Milch und die Herstellung von "Pecorino Toscano" müssen bis zur Marktreife im Erzeugungsgebiet erfolgen, was bei der gereiften Variante 4 Monate sind. Unser Pecorino wird sogar 6 Monate im Ursprungsgebiet gereift. Auf dem Laib muss das Logo zur Kennzeichnung der g.U. durch Brandmarkung (beim jungen mit Tintenstempel) angebracht werden. Das Logo umfasst den Schriftzug „Pecorino Toscano DOP“,

Rezept, Zubereitung: In der Toskana ist dieser Pecorino in unzähligen Rezepten fest verankert. In Italien liebt man ihn mit Ciabatta, gerieben auf Salat oder als Antipasti mit getrockneten Tomaten und Olivenöl beträufelt. Oder man reibt ihn über Pasta, Pizza, Polenta, Risotto und Gemüse. Ein Tausendsassa! Focaccia mit Pecorino Toscano DOP, Finocchiona PGI und Auberginen 1 Focaccia mit toskanischem Öl | 300 g frischer Pecorino Toscano DOP | 250 g Finocchiona IGP (Salami mit Fenchel) | 2 Scheiben lila Auberginen Schneiden Sie die Focaccia in zwei Hälften und rösten Sie sie einige Minuten lang. Schneiden Sie die Fenchelsalami (Finocchiona ggA) in dünne Scheiben und legen Sie sie in die Focaccia. Schneiden Sie dann den frischen Pecorino Toscano DOP in dicke Scheiben und beenden Sie die Füllung mit zwei großen Scheiben angebratenen Auberginen. Als perfekte Getränkebegleiter dienen toskanische Weine. Quelle Inhalte: Amtsblatt der Europäischen Kommission; Quelle Rezept: pecorinotoscanodop.it

Herstellung: Die Milch für diesen Pecorino darf von den sardischen Schafen sowie den Rassen Comisana, Apennin und Massese kommen. Sie werden zweimal täglich gemolken, und zwar für einen Zeitraum, der zwischen 100 und 200 Tagen im Jahr variieren kann. In jeder Laktation werden je nach Alter des Tieres und der Rasse 70 bis 300 Liter Milch produziert. Entsprechend der traditionellen toskanischen Käsereitradition bewahrt „Pecorino Toscano“ auch bei langer Reifungsdauer seinen markanten aber nie scharfen Geschmack, der den Gaumen jedes Käseliebhabers erfreut.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 6-8 °C lagern

Milchart: Schaf

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Käsegruppe CH: extra-hart

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mindenst 6 Monate gereift

Reifezeit Zahl: 6

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: florale Note, etwas mineralisch, nach Karamell, süß, angenehme Salznote, danach leicht herb

Geruch: lieblich, nach Karamell, Zitrusnoten – typisch nach Pecorino

Konsistenz: leicht bröselig, trocken und mürbe

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien

Verarbeitungsland: Italien

Verpackungsland: Italien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-002

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Rinde nicht zum Verzehr geeignet.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: PE

Lagerung, Entsorgung & Pfand

Pfand: nein

Sonstiges

Aussprache: Pekorino Toskano statschionato

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: nein

koscher: nein

halal: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 8001610929301

Art. Nr: 30450

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Milcheiweiß

nicht enthalten: Kuhmilcheiweiß

Ausschluss garantiert: Laktose

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