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Pecorino Fresco

2,0kg | Pecorino Fresco

Allgemeines

Allgemeines: Luigi Farina ist aus Leidenschaft und Berufung Schäfer in der dritten Generation. Sein Vater lehrte ihn, Respekt vor den Tieren und der Natur zu wahren. Die Familie Farina, seit drei Generationen Hirten auf Sardinien, kam in den 1960er Jahren in die Maremma in der Toskana, um sich ein neues Leben zu schaffen. So grasen seit 1995 seine ca. 1000 Schafe auf ökologisch bewirtschafteten Weiden in der unteren Toskana in der Provinz Grosseto in der toskanischen Maremma. Die Milch der Farina-Schafe ist reich an Fetten, Proteinen und Mineralien. Das besondere Aroma erhält sie durch das natürliche und vielfältige Futter der Tiere. Aus dieser Milch wird in reinster Handarbeit ein Bio Peccorino hergestellt, der langsam heranreift und einen wunderbaren Charakter entwickelt.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Pecorino Fresco harmoniert mit trockenen Rotweinen wie dem Rioja. Bevorzugt man Weißweine, sollte man körperreiche wählen.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)

Zutaten

Zutaten: SCHAFMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1333 kJ / 331 kcal

Fett: 25g

davon gesättigte Fettsäuren: 17g

Kohlenhydrate: 2g

davon Zucker: 2g

Eiweiß: 22g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Toscana

Besonderheiten: Der Pecorino aus der Milch von Luigi Farinas Schafen wurde bereits mit dem Biocaseus prämiert, ein internationaler Preis für Biokäse. Bei länger gereiftem Pecorino entstehen typische, winzige Kristalle und vereinzelt kleine Löcher, in denen sich Reifeflüssigkeit ansammeln kann. Die Italiener nennen diese Flüssigkeit 'lacrima'. Mitunter kann sich in diesen Löchern Schimmel bilden, der bei geringem Aufkommen großzügig abgeschnitten werden kann und keinen Reklamationsgrund darstellt.

Rezept, Zubereitung: Pecorino Fresco reicht man gerne zu Salaten, Olivenbrot und Tomaten. In Streifen geschnitten und mit Olivenöl beträufelt ist er ein Genuss zu Antipasti. Seadas Ganz typisch ist die Verwendung von Pecorino Fresco in Seadas, eines der bekanntesten sardischen Lebensmittel außerhalb der Insel. Ursprünglich wurde es als Vorspeise serviert, dann wird es als Dessert gegessen. Zutaten für 4 Personen: 250 g Mehl | 2 große Eier | 25 g Butter | 150 g Pecorino Fresco | 150 g Honig (flüssig) | etwas Olivenöl Aus Mehl, Eiern und weicher Butter einen Teig zubereiten. In Folie wickeln und bei Zimmertemperatur eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig halbieren und mit der Nudelmaschine in Streifen auswallen. Nussgroße Häufchen aus Pecorino-Käse in gleichmäßigen Abständen auf einen Teigstreifen geben, den Teig rund um die Füllung mit Wasser bepinseln, den zweiten Streifen darüber legen und rund um die Füllung gut andrücken. Mit dem Teigrädchen auseinander schneiden. Die Seadas im heißen Olivenöl bei 175 Grad unter Wenden goldgelb backen. Mit flüssigem Honig servieren. Dazu passt Prosecco oder leichte Weiß- und Rotweine aus der Toscana. Quelle Rezept: www.daskochrezept.de

Herstellung: Der Name Pecorino leitet sich vom italienischen Wort Pecora (das Schaf) ab. Die frische Schafsmilch wird erwärmt und mit Kälberlab versetzt. Die so gewonnene Gallerte wird in Maiskorngröße zerteilt, damit sich die Molke von der Bruchmasse besser trennt und abfließen kann. Der Bruch wird von Hand in die typischen Formen gefüllt und gepresst. Schließlich wird der Käse gesalzen und zum Reifen für mind. 40 Tage in die Reiferäume gebracht wo der Käse nach und nach sein volles Aroma entwickeln kann.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: In der Region ist man stolz darauf, dass Luigi Farina, ein Mann, der sich als Hirte entschieden hat und der sein ganzes Leben dieser Mission mit Liebe, Enthusiasmus und Respekt vor der Tradition folgt, derart ausgezeichnet wurde.

Milchart: Schaf

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Käsegruppe CH: hart

Fett i. Tr.: mindestens 41%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Fettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Dreiviertelfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Dreiviertelfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 40 Tage

Reifezeit Zahl: 40

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 4,0%

Salzart: Meersalz

Rinde: Naturrinde, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: ausgewogener Geschmack mit süßen, sauren und fein abgestuft herben Nuancen, dezent nach Zitrone, mildes Karamelaroma

Geruch: süß, milchig, mild-säuerlich, angenehmes Schafaroma

Konsistenz: schnittfest, elastisch, dezent kreidig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-006, DE-ÖKO-003

Welcher Standard wird erfüllt: Naturland

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Füllgewicht: 2,0kg

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Päkorino Fräsko

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: nein

GTIN Stück: 4046896311000

Art. Nr: 31100

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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