Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Passo dello Spluga

5kg | Passo dello Spluga

Allgemeines

Allgemeines: Graubünden ist der größte und zweithöchste Kanton der Schweiz. Täler und Berggipfel, beeindruckende Gletscher, stille Seen und idyllische Dörfer wie aus dem Bilderbuch machen diesen Landstrich zu etwas ganz Besonderem. Hier wachsen unzählige Bergkräuter auf steilen Wiesen und Weiden und in saftigen Muldenlagen. Tausende von Pflanzenarten zeugen von der atemberaubenden Vielfalt der Alpen und prägen den Duft und das Aroma der Milch. Die Sennerei Splügen ist eine der selten gewordenen, traditionellen Dorfsennereien in Graubünden. Sie liegt direkt neben der Rheinbrücke an der Splügenpassstraße. Hier wirken Jürg Flükiger und seine Frau Marian mit ihrem Team. Dass sie ihr Handwerk verstehen, belegen die vielen Urkunden für gewonnene Käsepreise im Büro der Flükigers. Ein Käsemeister mit Fingerspitzengefühl für erstklassige Käse aus frischer, aromareicher Bergmilch!

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Schweiz (CH)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH* (thermisiert), Siedesalz, Milchsäurekulturen, Lab; Rotwein (0, 002%), Thymian* (0, 004%) und Rotkulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1592 kJ / 383 kcal

Fett: 31g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Kohlenhydrate: 0,1g

davon Zucker: 0,1g

Eiweiß: 26g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Region Viamala, Kanton Graubünden, Schweiz

Besonderheiten: Warum die Deklaration „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“? In der EU sind die Wärmebehandlungsverfahren von Milch in der VO (EG) 853/2004 geregelt. In dieser Verordnung sind die Pasteurisierung und die Ultrahocherhitzung definiert. Die Thermisierung ist dort nicht geregelt. Daher ist sie in der EU kein anerkanntes Wärmebehandlungsverfahren mehr. Allerdings kann sie in den Käse-Verordnungen der Länder geregelt sein. In Deutschland gibt es keine gesetzliche Definition für Thermisierung mehr, bereits seit über 20 Jahren. Deshalb darf die Thermisierung in Deutschland auch nicht deklariert werden. Nur im Fall von Rohmilchkäse muss dies angegeben werden. Um Sie aber dennoch zu informieren, wie die Milch behandelt wurde deklarieren wir statt „thermisiert“ nun „aus erhitzter, nicht pasteurisierter Milch“.

Rezept, Zubereitung: Käse-Beignets mit Passo dello Spluga Zutaten für 6-8 Personen: 800 g Passo dello Spluga in Würfel von 3-4 cm geschnitten; für den Ausbackteig: 3 Eier | 2 dl helles Bier | 200 g Mehl | 3 TL Kartoffelstärke | 1/2 TL Salz | Öl zum Frittieren Für den Teig die Eier verquirlen, das Bier zufügen. Mehl und Kartoffelstärke vermischen, dazugeben und zu einem glatten Teig verrühren, salzen. Der Teig soll dickflüssig sein. Das Öl in einer Friteuse auf rund 170°C erhitzen. Die Käsestücke mit zwei Gabeln durch den Teig ziehen. Portionsweise in Öl ausbacken, bis der Teig goldbraun ist. Sofort servieren. Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Wein. Quelle Inhalte und Rezept: Hersteller

Herstellung: Die Genossenschafts-Käserei liegt auf 1420 Meter über dem Meeresspiegel, 10 km von der Grenze nach Italien entfernt in einem Dorf mit 400 Einwohnern. Die Käserei ist ein kleiner Familienbetrieb. Die Milch kommt von 8 Landwirten, die ihre Milch im Hochtal Rheinwald nach biologischen Richtlinien der Bio Suisse gewinnen. „Drei Kriterien sind es“, so der Käsemeister, die für die Qualität von Bergkäse entscheidend sind: die Fütterung der Kühe ohne Silage, die Sorgfalt bei der Herstellung und die Reifung.“ Die Affinage erfolgt mit Rotkulturen, Rotwein und Thymian. Im Sommer haben die Kühe eine 90 – tägige Alpzeit und auch im Winter reichlich Auslauf. Zweimal täglich wird die frisch gemolkene Milch von den Bauern in die Sennerei geliefert und dort allmorgendlich verarbeitet. Dabei erfolgt die traditionelle Fabrikation in handwerklichen Schritten. Das anschließende Schmieren der Käse mit Salzwasser sowie Rotkulturen, Rotwein und Thymian sorgt für den vorzüglichen, aromatischen Geschmack.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Als passender Begleiter eignet sich besonders ein Wein aus der Region, zum Beispiel ein Bündner Grauburgunder oder ein Chasselas.

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: thermisiert

Wärmebehandlung Käse: thermisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: 51%

Produzent: Sennerei Splügen

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 90 Tage

Reifezeit Zahl: 90

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,5%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: nein

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen, süß, nussig, nuancenreich nach Wein-Kräuter-Sulz

Geruch: fruchtig, nussig, süß

Konsistenz: weich, geschmeidig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Schweiz

Verarbeitungsland: Schweiz

Verpackungsland: Schweiz

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Schweizer Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-006

Welcher Standard wird erfüllt: Bio Suisse Knospe

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit thermisierter Milch hergestellt. Enthält Alkohol.

Logistik

Füllgewicht: 5kg

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Wachspapier

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

alkoholfrei: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896505928

Art. Nr: 50592

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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