Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Ossau Iraty AOP

2,5kg | Ossau Iraty AOP

Allgemeines

Allgemeines: Der Ossau Iraty ist eine traditionelle Spezialität mit geschützter Usprungsbezeichnung. Sein Herkunftsgebiet umfasst die Berge und das Vorland des Baskenlandes sowie des Béarn in der Region Nouvelle-Aquitaine und in wenigen Gemeinden der Region Okzitanien. Die Herstellung von Schafmilchkäse in dieser Region reicht mindestens bis ins Mittelalter zurück. Dies geht aus Pachtverträgen des 14. Jahrhunderts und notariellen Urkunden aus dem frühen 15. Jahrhundert hervor. Wie für Bergregionen typisch veranlassten die schwierigen Transportbedingungen zwischen den Berglagen und den Tälern die Schäfer dazu, die Milch vor Ort zu Käse zu verarbeiten, der sich leichter ins Tal transportieren und vermarkten ließ. Das ozeanisches Klima mit regelmäßigen und ergiebigen Niederschlägen bietet günstige Voraussetzungen für Weiden und somit für die Haltung von lokalen Milchschafen, die hauptsächlich im Freien leben. Diese Rassen geben nur im Winter, im Frühling und zu Beginn des Sommers Milch.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: SCHAFMILCH* (Rohmilch), Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1732 kJ / 418 kcal

Fett: 35g

davon gesättigte Fettsäuren: 21g

Kohlenhydrate: 1,20g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 24,50g

Salz: 2,0g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: französisches Baskenland

Besonderheiten: Der „Ossau-Iraty“ wird ausschließlich aus Milch der traditionellen Schafrassen Basco-Béarnaise, Manech Tête Noire oder Manech Tête Rousse hergestellt. Während eines Milchwirtschaftsjahres darf die durchschnittliche Milchleistung der Herde nicht mehr als 300 Liter je Schaf betragen. Die Herde darf an höchstens 265 Tagen pro Jahr gemolken werden, im September und Oktober ist das Melken verboten. Jeder Käse muss durch eine Einprägung oder eine Kaseinmarke gekennzeichnet werden. Die Zeichen, auf denen ein Schafskopf abgebildet ist, sind für Molkereikäse und Bauernkäse verschieden. Die Rinde des Ossau Iraty ist natürlich und hat eine lebendige Mikroflora. Die Reifungsmethoden tragen dazu bei, dass sich auf der Rinde verschiedene wertvolle Floren herausbilden, die die Ausprägung der Aromen gewährleisten. Ihre Färbung kann kunterbunt sein, von orangegelb bis grau mit backsteinroten und schwarzen Punkten.

Rezept, Zubereitung: Ossau Iraty AOP mit Kirschmarmelade Traditionell wird der Ossau-Iraty in der Region mit der berühmten Kirschmarmelade aus Itxassou serviert, die schon seit 1750 hergestellt wird. Das Dorf wurde zum Symbol für die beliebte Konfitüre, die aus drei lokalen süßen, dunklen Kirschensorten produziert werden darf. Probieren Sie Ossau Iraty AOP mit Ihrer Lieblings-Kirschkonfitüre.

Herstellung: Der „Ossau-Iraty“ wird ausschließlich aus unbehandelter, nicht standardisierter Schafmilch, also aus Rohmilch, hergestellt. Die Erzeugung der Schafsmilch sowie die Herstellung und die Reifung des Käses erfolgen im geografischen Gebiet. Die Gerinnung der Milch erfolgt über Lab. Der Käse wird gesalzen und gereift. Für den Käse sind Mindestreifezeiten vorgeschrieben die von der Größe abhängen, sie betragen mindestens 80 bzw. 120 Tage.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-6 °C lagern

Milchart: Schaf

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Käsegruppe CH: hart

Fettgehalt im Milchanteil: 50%

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Les Bergers de Saint Michael

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 4 Monate gereift

Reifezeit Zahl: 4

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 2,0%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen, Karamell, dezente Schafmilchnote, leichtes Bittermandelaroma

Geruch: milchig, süß, lieblich, blumig, Schafmilchnote an der Rinde, gewisse Säure

Konsistenz: fester, kreidiger Teig mit feinen Reifekristallen

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Str. 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: Oßau Iratii

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896167508

Art. Nr: 16750

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Milcheiweiß

nicht enthalten: Kuhmilcheiweiß

Spuren möglich: Laktose

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