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Mozzarella di Bufala Campana DOP

125g | Mozzarella di Bufala Campana DOP

Allgemeines

Allgemeines: Die Spezialitäten dieser „lattiero casearia“ sind Vorzeigeprodukte der Milchwirtschaft in Kampanien. Sie sind das Ergebnis einer akribischen Arbeit. Die Weisheit der Käsehersteller, die Leidenschaft des Personals sowie die kontinuierlichen Kontrollen der Produkte sind die Basis für die Exzellenz, Authentizität und Qualität dieser Pasta-Filata-Käse. Seit Anfang 2017 hat das Unternehmen mit der Produktion von „Mozzarella di Bufala Campana DOP“ Bio begonnen. Ein Biohof mit 400 Büffelmilchkühen liefert 1600-1700 Liter frische Milch pro Tag. Eine große Anzahl von Dokumenten bestätigt, dass Büffel in Süditalien für wirtschaftliche Zwecke bereits seit dem Ende des 13. Jahrhunderts eine Rolle spielen. Das Sumpfgebiet in Kampanien ist mittlerweile saniert und wird von kleinen bis mittleren Bächen und zahlreichen Kanälen durchzogen, die den Wasserfluss regulieren. Die vulkanischen Ebenen des Herkunftsgebietes sind von Bergen umgeben, die die kalten Nordwinde stoppen, somit ist das Klima mild und die Bedingungen für die Herstellung von Mozzarella einzigartig in Europa.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Pasta filata Käse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Italien (IT)

Zutaten

Zutaten: BüffelMILCH*, Molke (MILCH), Steinsalz, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Nährwertbezug: auf abgetropftes Produkt

Energie kJ / kcal: 1144 kJ / 276 kcal

Fett: 23,7g

davon gesättigte Fettsäuren: 15,6g

Kohlenhydrate: 0,7g

davon Zucker: 0,7g

Eiweiß: 15g

Salz: 0,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Italien, Kampanien

Besonderheiten: Diese Mozzarella-Perlen aus Büffelmilch haben den Herkunftsschutz und somit die höchste Auszeichnung, die sie haben können. Die Italiener erkennen die Qualität sofort an der porzellanartigen Haut und der vollmundigen Struktur, die im Mund eine Flüssigkeit („latticello“, was übersetzt Buttermilch heißt) mit einem feinen Aroma von Büffelmilch freisetzt.

Rezept, Zubereitung: Der Mozzarella hat einigen Nationalgerichten Kampaniens zu ihrem unverwechselbaren Charakter verholfen. Die neapolitanische Pizza wäre ohne den herrlich weich schmelzenden Mozzarella nicht denkbar, genauso wenig wie Capris auch optisch sehr anmutende Kombination mit grünem Basilikum, weißem Käse und roten Tomaten. Die Mozzarella-Kugeln eignen sich perfekt für knusprige Fingerfood-Häppchen: Mozzarella-Kugeln | Salz und Pfeffer | Bund Basilikum | 5 Eier | 100g Mehl | 200g Semmelbrösel | 1 Liter Öl zum Ausbacken Den Mozzarella abtropfen lassen. Die Basilikumblätter fein hacken. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Mozzarellakugeln im Basilikum wenden. Dann nacheinander in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Das Öl auf 170 Grad erhitzen und die Kugeln darin 1-2 Minuten goldgelb ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter abtropfen lassen. Mit Mayonnaise und einem Prosecco servieren.

Herstellung: Das Ansäuern der Milch erfolgt durch Zusatz von natürlichen Milchsäurebakterien aus der Molke des Vortags. Dann wird die Milch mittels Kälberlab zum Gerinnen gebracht. Der frische Käsebruch wird mit kochendem Wasser überbrüht, sodass sich der Bruch (Pasta) „spinnen“ (filata=gesponnen) lässt. Der zu einer Kugel „aufgewickelte“ Käseteig wird dann „abgeschnitten“. Von diesem Vorgang leitet sich auch sein Name ab. „Mozzare“ (deutsch: abschneiden) beschreibt den Vorgang des Abtrennens der Käsemasse durch den Zeigefinger und Daumen, was heute maschinell erfolgt. Anschließend wird er zur Aushärtung in Trinkwasser platziert. Danach erfolgt das Salzen und Verpacken in Flüssigkeit.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Büffel

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Pasta Filata Käse

Käsegruppe AT: Pasta filata Käse

Fett i. Tr.: mindestens 52%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: nicht gereift

Reifezeit Text: etwa 10 Stunden

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 0,7%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: ohne Rinde

Käseform: in Lake

Geschmack: dezenter Geschmack nach frischer Büffelmilch, insgesamt ausgewogen, charakteristisch, milchig

Geruch: angenehm milchig, leicht säuerlich, erinnert an Joghurt

Konsistenz: in einer leicht bissfesten Hülle steckt ein weicher Kern, angenehm typisches Mozzarella-Mouthfeeling

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Italien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Italienische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: IT-BIO-007

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Beutel

Abtropfgewicht: 0,125kg

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Motzarella di Bufala

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 8019757100866

Art. Nr: 30705

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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