Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Manchego DOP

2,2kg | Manchego DOP

Allgemeines

Allgemeines: Einer der bedeutendsten Käse Spaniens ist der Manchego DOP. Die Milch für diesen Käse stammt ausschließlich von Schafen der Rasse Manchega. Sie stammen aus der La Mancha, jener Region die durch die Abenteuer von Don Quijote schon vor Jahrhunderten in die Weltliteratur einging. Die Finca Fuentillezjos ist eine ca. 300 Hektar große Farm in der spanischen Region Kastilien (La Mancha), auf der, wie die Eigentümer selbst sagen, 2607 Mitarbeiter leben: 2600 Schafe und 7 Personen, die diese hegen und pflegen. Mit dem Ziel, von der Schafzucht zu leben, übernahmen in den 80er Jahren die beiden Kinder die Farm. Sie wollten die Tradition der Eltern bewahren, brachten ihr im Studium erworbenes Fachwissen ein und entschieden sich für eine nachhaltige Produktionsweise. Im Jahr 1996 wurde die Finca dann biozertifiziert. Tradition und modernes Fachwissen sowie die Liebe zur Umwelt verhalfen der Käserei über die Jahre hinweg zu exzellenten Qualitäten, die auf internationalen Wettbewerben immer wieder zu wertvollen Auszeichnungen führten.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Spanien (ES)

Zutaten

Zutaten: SCHAFMILCH* , Meersalz, Lab, Milchsäurebakerien; Olivenöl* auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1724 kJ / 415 kcal

Fett: 32,2g

davon gesättigte Fettsäuren: 19,26g

Kohlenhydrate: 4g

davon Zucker: 4g

Eiweiß: 27,3g

Salz: 0,6g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Castilla La Mancha

Besonderheiten: Der Manchego mit wird mit einer gelben, trockenen, von Schimmel gereinigten Naturrinde vermarktet. Bei frischerem Manchego, der noch genügend Feuchtigkeit für das Wachstum von Pilzen besitzt, kann sich wieder eine Oberflächenflora bilden. Sie kann schwarze, rote, grüne, blaue Ausprägungen bilden. Diesen Schimmel kann man ganz einfach mit einem Einwegtuch und Salzwasser (2 gehäufte EL auf 1 Liter Wasser) abreiben.

Rezept, Zubereitung: Die Spanier essen ihren ,,Manchego" am liebsten pur als Tapas, in der Regel in kleine Keile (cuñas) geschnitten. Als passende Begleiter eignen sich Quittenmark, Feigen, Trauben und Äpfel sowie Weine aus der Region La Mancha. Queso Frito für 2 Personen: 250 g Manchego | Salz | schwarzer Pfeffer | 3 EL gehackte Kräuter (Thymian und Petersilie) 4 gepresste Knoblauchzehen | Mehl | 1 Ei | 1 Eigelb zum Panieren | Öl zum Ausbacken | grüner Salat Käse in 8 gleich dicke Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Den Knoblauch mit den Kräutern vermischen und damit die Käsescheiben beidseitig bestreichen. Die Käsescheiben im Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. In reichlich heißem Fett 2-3 Minuten in der Pfanne ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit grünen Salaten begleiten! Buen provecho! Als passende Begleiter werden kräftige, temperamentvolle Rotweine aus der Region "La Mancha" empfohlen. Quelle Inhalte: Hersteller; Quelle Rezept: Das große Buch vom Käse | Teubner Edition

Herstellung: Im Südosten ist die Finca durch den Fluss Guadiana und im Nordwesten durch eine beeindruckende vulkanische Lagune begrenzt. Durch diese vielfältige Natur ist sie ein idealer Ort für die Schafzüchtung, denn die Tiere finden immer einen Platz, um sich vor den harten Witterungsbedingungen zu schützen. Der Lämmer-Nachwuchs bekommt auf der Finca bis zu 45 Tagen Muttermilch. Es gibt nur eine Mutter, so der Hersteller. Das Klima ist in den Sommermonaten extrem heiß und trocken, die Winter sind rau und sehr kalt. Das Manchega-Schaf ist bestens an diese klimatischen Bedingungen angepasst und gibt eine fette, aromatische, leicht säuerliche Milch. Nach der ersten Gerinnung wird der Bruch abermals erwärmt und dann in die typischen Formen gefüllt, gepresst und gesalzen. Die Reifung erfolgt in kühlen Räumen bei 75-85% Luftfeuchtigkeit. Käse über 1,5 kg müssen mindestens 60 Tage reifen. Die Manchega-Schafe der Finca geben 1 Liter Milch pro Tag. Es wird morgens und abends gemolken. Für 1 kg Manchego werden 6 Liter Milch benötigt. Für einen Manchego von 2,2 kg wird die tägliche Milchmenge von 13 Schafen benötigt.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Die Blumenprägung auf der Ober-und Unterseite der Käse weist auf einen echten Manchego DOP hin.

Milchart: Schaf

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 4 Monate

Reifezeit Zahl: 4

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,8%

Salzart: Meersalz

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: ausgewogen-aromatisch mit delikatem Schafmilcharoma, mit fruchtigen Nuancen nach Zitrone und süßen Karamellnoten

Geruch: milchig, fruchtig, frisch, mit delikatem Schafmilcharoma und Nuancen von Karamell

Konsistenz: bissfest, trocken, krümelig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Spanien

Verarbeitungsland: Spanien

Verpackungsland: Spanien

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Spanische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: ES-ECO-002-AN

Welcher Standard wird erfüllt: Sohiscert

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE

Sonstiges

Aussprache: Mantschego

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 8437006833080

Art. Nr: 42500

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Milcheiweiß

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