Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Ma Montbéliarde

8kg | Ma Montbéliarde

Allgemeines

Allgemeines: Die Meester-Affineurs® bezeichnen sich selbst als ein begeistertes Team von Käseverrückten. Der Markenname Meester-Affineurs® basiert auf dem französischen Begriff „Affinieren“, was wörtlich übersetzt verfeinern bedeutet. "Käse mit einer natürlichen Rinde lebt und verdient tägliche Aufmerksamkeit: waschen, drehen, pflegen. Wir verfeinern den Käse. Käse reift nicht von selbst, er braucht Liebe und Handwerkskunst. Und dafür stehen die Meester-Affineurs®!" Die Meester-Affineurs® sind Käseliebhaber und glauben an eine nachhaltige und ehrliche Nahrungsmittelindustrie.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse, mit Rohmilch hergestellt.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Niederlande (NL)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Starterkulturen, Labaustauschstoff, Reifungskulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1638 kJ / 395 kcal

Fett: 33g

davon gesättigte Fettsäuren: 20g

Eiweiß: 24,5g

Salz: 1,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Gelderse Vallei - Veluwe, Niederlande

Besonderheiten: Die Milch für die Montbéliarde-Käsesorten stammt vom Landwirt Henk aus Overberg. Die Rasse Montbéliarde stammt eigentlich aus dem Jura in Frankreich. Da die Kühe ihren Ursprung in Berggebieten haben, sind sie sehr widerstandsfähig und können sich leicht an unterschiedliche Bedingungen anpassen. Sie haben mehr Muskeln als Holsteiner Kühe und sind insgesamt stark. Die Milch der Montbéliarde-Kühe hat einen höheren Protein- und Fettgehalt, deshalb lassen sich sehr schöne Käsespezialitäten aus ihr herstellen. In de Gelderse Vallei grasen circa 65 Montbéliarde-Kühe auf den Wiesen aus deren Milch der Montbéliarde-Käse entsteht.

Rezept, Zubereitung: Der MA Montbéliarde kann perfekt als Borrelhapjes gereicht werden. Borrelhapjes sind eine Tradition in Holland, quasi die niederländische Version der spanischen Tapas. Ein Borrel ist eigentlich ein Glas Schnaps, es steht aber auch für die Sitte, Gäste zu einem Umtrunk einzuladen. Bei dieser Gelegenheit reicht man kleine Häppchen, damit das Hochprozentige nicht ganz so schnell anschlägt. Früher bestanden Borrelhapjes aus Käsewürfeln und Wurstscheiben, heute sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Borrelhapjes können aus Fisch, Wurst, Gemüse oder eben aus Käse bestehen. Borrelhapjes lassen sich prima vorbereiten. Quelle Genussidee: eintopfheimat.com Zu den Borrelhapjes mit MA Montbéliarde passt ein schwarzer Tee, süße Fruchtsäfte, Secco und Schaumweine sowie leichte Weiß- und Rotweine. Auch ein Bier ist ein toller Begleiter.

Herstellung: Die Art und Weise wie die Meester-Affineurs ihre Käsesorten herstellen ist handwerklich und sehr besonders. Sie arbeiten mit gekühlter Abendmilch und noch warmer Morgenmilch. Dadurch entsteht eine Premiummilch, da die Fett- und Eiweißanteile zwischen Abendmilch und Morgenmilch variieren. Sie fügen der Milch spezifische Mikroorganismen zu. Nach dem Ansäuern wird die Milch mit Lab versehen. Der Bruch wird gewaschen und in Tüchern in Käseform gebracht - ein traditionelles Verfahren. Dann findet das erste Pressen statt. Beim zweiten Mal Pressen wird die Signatur von Meester-Affineurs hinzugefügt. Danach baden die Käse im Salzbad, allerdings nicht so lang wie üblich, so dass die Käse weniger salzig werden. Während der Reifung erhalten sie ihren typischen Geschmack. Die Milch, die zur Herstellung der Käsesorten verwendet wird, stammt von Bauern aus de Gelderse Vallei, die sich im Umkreis von 15 km um die Käserei befinden.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Meester-Affineurs BV

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 90 Tage gereift

Reifezeit Zahl: 90

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: abwechslungsreich im Geschmack, Aromen die an Comté, Emmentaler und Tilsiter erinnern, fruchtig, mit Rohmilchnote

Geruch: süß, nussig, erinnert im Duft an jungen Comté

Konsistenz: weich für einen Schnittkäse, glatter, elastischer Teig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Niederlande

Verarbeitungsland: Niederlande

Verpackungsland: Niederlande

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Holländische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: Ma Mongbälljahr

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: ja

alkoholfrei: ja

GTIN Stück: 4046896707605

Art. Nr: 70760

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Spuren möglich: Laktose

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