Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

L'Etivaz Floral AOP

22kg | L'Etivaz Floral AOP

Allgemeines

Allgemeines: L'Etivaz wird von einer Genossenschaft mit ca. 70 Mitgliedern hergestellt. Seinen Namen hat der Käse von der kleinen Gemeinde L'Etivaz in den Waadtländer Alpen in der Schweiz. Die Genossenschaft wurde 1932 gegründet. Ziel der Gründung war es, für die KäserInnen aus der Region Reifungskeller für ihre Käse zu bauen und den Käse zu vermarkten. Im Jahr 1934 wurden die ersten Reifungskeller mit Platz für 3.200 Käselaibe erbaut. Diese Reifungskeller wurden kontinuierlich ausgebaut, heute haben sie ein Fassungsvermögen von rund 20.000 Laiben. L'Etivaz AOP ist ein Hartkäse, der in etwas mehr als hundert Alpkäsereien in den Waadtländer Alpen von Mai bis Oktober aus Rohmilch hergestellt wird. Die Rohmilch wird direkt vor Ort verarbeitet und steckt voller Aromen der feinen Alpkräuter. Es ist vorgeschrieben, dass die Milch über dem offenen Feuer verkäst wird, in Handarbeit gemäß traditionellem Rezept.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse, mindestens 50% Fett i. Tr.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Schweiz (CH)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH*, Siedesalz, Stabilisator: Calciumchlorid, Lab, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1710 kJ / 406 kcal

Fett: 32g

davon gesättigte Fettsäuren: 19g

Kohlenhydrate: <0,5g

davon Zucker: 0,0g

Eiweiß: 25g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Château-d'Oex, Schweiz

Besonderheiten: L’Etivaz darf nur vom 10. Mai bis zum 10. Oktober hergestellt werden. Die Milch nur im Kupferkessel mit Holzfeuer erhitzt werden. Unser L'Etivaz wird im Familienbetrieb hergestellt, der insgesamt drei Alpen bewirtschaftet, die wiederum in drei Höhenlagen liegen. Im Laufe des Sommers, sobald die kräuterreichen Gräser abgefressen sind, zieht die Familie mit ihren Kühen eine Stufe höher. Zwar ist der Proteingehalt des Grases auf höheren Wiesen geringer, dafür sind die Aromen umso intensiver.

Rezept, Zubereitung: L'Etivaz AOP wird aufgrund seines Aroma gerne im Fondue oder zu warmen und kalten Gerichten gehobelt gereicht. Fruchtige Melonenwürfel mit L'Etivaz AOP Für 4 Personen: 200 g L’Etivaz AOP in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, 2 Zuckermelonen (Cantaloupe) à 600 g, 50 ml Wasser, 300 g brauner Zucker, ¼ TL Bio-Agar-Agar, einige Basilikumblätter Melonen schälen, entkernen, grob würfeln und in ein Sieb geben, Saft auffangen. Wasser mit Zucker aufkochen, bis er sich löst. Melonenstücke zugeben und bei kleiner Hitze zu Brei einkochen. Bio-Agar-Agar im aufgefangenen Saft (ggf. mit etwas Wasser) aufkochen und unterrühren. Masse ca. 1 cm hoch in eine Form gießen und 2 Std. kaltstellen. Käse in 4 × 4 cm Quadrate schneiden, mit dem Gelee ebenso verfahren. Abwechselnd zu 4-schichtigen Würfeln stapeln, mit Basilikum garnieren. Quelle Inhalte: etivaz-aop.ch; Quelle Rezept: schweizerkaese.de

Herstellung: Die Produktions- und Verarbeitungszone umfasst die Sömmerungsbetriebe, deren Produktionsstätten sich auf einer Höhe zwischen 1000 und 2000 m befinden. Dort fressen die Milchkühe aromareiches, saftiges Weidegras. Die Tiere müssen im Sömmerungsbetrieb zweimal täglich gemolken werden. Die Milch darf nur innerhalb des Alpbetriebs oder des Alpareals transportiert werden. L’Etivaz darf nur vom 10. Mai bis zum 10. Oktober hergestellt werden. Die Verwendung von Milchpumpen ist verboten, um Veränderungen des Milchfetts zu verhindern. Die Abendmilch darf nur auf natürliche Weise entrahmt werden. Es ist verboten, die Abendmilch im Kessi aufzubewahren. Das Zentrifugieren der Milch ist ausdrücklich verboten. Die Milch darf höchstens während 18 Stunden aufbewahrt werden. Der L’Etivaz wird nach den lokalen, redlichen und gleich bleibenden Verfahren nur im Kupferkessel hergestellt. Geheizt wird ausschließlich mit direktem Holzfeuer. Nach dem Salzbad dürfen die frischen Käse max. 7 Tage auf der Alp bleiben. Dann reifen die Käse auf ungehobelten Fichtenbrettern in der Genossenschaft zu voller Genussreife.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 8-12 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Coop d'Etivaz

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 6 Monate

Reifezeit Zahl: 6

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,5%

Salzart: Steinsalz

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen-aromatisch, umami, ländlich, erinnert an geröstete Zwiebeln und Haselnuss

Geruch: ländlich, nussig, mild-säuerlich, typisch nach Schweizer Bergkäse, mit dezentem Rotkulturaroma

Konsistenz: bissfest, elastisch, krümelig, typisch

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Schweiz

Verarbeitungsland: Schweiz

Verpackungsland: Schweiz

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Schweizer Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: CH-BIO-006

Weitere Qualitätskriterien und Labels: AOP Schweiz

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Aus Rohmilch hergestellt.

Logistik

Füllgewicht: 22kg

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: l´Etiwass

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegan: nein

vegetarisch: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 94046896001690

Art. Nr: 50545

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

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