Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Grand Pont L'Evêque AOP

1,5kg | Pont L`Evêque

Allgemeines

Allgemeines: Die Bezeichnung AOP „Appellation d'Origine Protégée“ ist eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Für den Pont l`Evêque stellt sie beispielsweise sicher, dass das geografische Gebiet nunmehr 1 365 Gemeinden in der Normandie umfasst, dass der Kuhbestand der Milchlieferanten mindestens 50% aus der normannischen Rasse besteht und dass der Käse nach einem anerkannten Verfahren hergestellt wird. Das sichert die traditionelle Qualität. Der Pont l'Evêque ist ein Weichkäse und gehört zu den ältesten Käsen aus der Normandie. Er wurde bereits im 17. Jahrhundert gehandelt. Seine typisch quadratische Form erhielt er im 18. Jahrhundert, um ihn deutlich von dem ähnlichen Livarot zu unterscheiden. Seit 1996 ist er als AOP Käse anerkannt.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Brie

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH* , Steinsalz, Milchsäurekulturen, tierisches Lab, Festigungsmittel: Calciumchlorid
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1217 kJ / 293 kcal

Fett: 23g

davon gesättigte Fettsäuren: 17g

Kohlenhydrate: 0,5g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 21g

Salz: 1,4g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Normandie (Bocage Ornais)

Besonderheiten: Ein kompletter Pont l'Evêque sollte in seiner Holzschachtel immer auf dem Deckel, also "verkehrt herum" gelagert werden. Auf diese Weise sackt Käseteig in den Deckel. Wenn man den Deckel öffnet zeigt er sich sodann immer von seiner schönsten Seite.

Rezept, Zubereitung: Gebackener Pont-l'Evêque AOP mit Salat aus frischen Kräutern 220g Pont l`Evêque | 10 cl Sahne | 100 g Mehl | 2 Eier | 100 g Semmelbrösel | 1 Liter Sonnenblumenöl | Walnussöl | Curry | Korianderblatt | Kerbel | Petersilie | Oregano Am Vortag den Pont l'Evêque, die Sahne und Curry vermischen. Dann Kugel von 2-3 cm Durchmesser formen und in den Kühlschrank legen. Am nächsten Tag die Kugeln in Ei und Semmelbrösel wenden, bei 160°C fritieren und für 4 Minuten im Ofen bei 180°C backen. Mit einem Salat aus frischen Kräutern und Walnussöl servieren. Begleitung: Apfelwein AOP Pays d'Auge Rezept erstellt von Catherine Coiffard - Restaurant Le Faisan Dore, Fontenai-sur-Orne für IRQUA-Normandie (l'Institut Régional de la Qualité Agroalimentaire de Normandie)

Herstellung: Die Fromagerie wurde 1912 im Herzen des Bocage Ornais in der Region der Normandie gegründet. Das milde und feuchte Klima sowie der tonreiche Boden bieten ideale Voraussetzungen für die Viehhaltung. Bereits seit 6 Generationen hält das Familienunternehmen die Tradition der normannischen Käse aufrecht. Die Milch wird in einem Umkreis von 40 km um die Käserei gesammelt. Die Kühe grasen mindestens 6 Monate im Jahr auf der Weide. Die Milchqualität wird stark durch die Böden, die Kuhrasse und die Ernährung der Kühe bestimmt. Das Ergebnis ist eine fettreiche Milch, die ideal für die Käseherstellung ist. Die Milch wird mit Kälberlab dickgelegt. Der Käsebruch wird in Formen gefüllt und für 1-2 Tage abgetropft. Der Käse wird dann aus den Formen genommen und gesalzen. Laut AOP-Regeln muss der Grand Pont l'Evêque mindestens 21 Tage reifen. Während dieser Zeit wird der Käse mehrmals gewendet, gewaschen und gebürstet. So können sich die satten Aromen der Normandie-Milch ausprägen.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Sonstige Hinweise: Man sollte Brie immer nach dem Aussehen kaufen: jung: elfenbeinfarbener Teig mit quarkigem Kern, gleichmäßig weißer Edelpilzrinde und einem frischen, fein-herben, quarkigen Geschmack. gereift: luftig-weicher, geschmeidiger, glatter Teig ohne Kern, ausgeprägter Edelpilzrinde und einem ausgeprägtem Geschmack nach Rohmilch. ausgereift: cremiger Teig mit zartem Schmelz, eine sich bräunlich verfärbenden Rinde und einem vollmundigen Geschmack, nuancenreich mit fein-herben Noten. Bei einem Drucktest auf der Rinde sollte der Käse leicht nachgeben.

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Lactosegehalt: <0,2%

Produzent: Fromagerie Gillot

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 21 Tage

Reifezeit Zahl: 21

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,4%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: nach Champignon, nach Rotkultur und Blumenkohl, leicht herb, mit angenehmer Salznote

Geruch: nach Heu, milchig, nach Pilz, mit zunehmender Reifung kräftiger

Konsistenz: weiche, glatte Rinde, harmonisch mit dem Teig, in jungem Zustand quarkig im Teig; nach einer Reifezeit homogener Teig

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-10

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Holz, Papier

Sonstiges

Aussprache: Pon lewek

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3267031635046

Art. Nr: 10865

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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