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gekühlte Lebensmittel Käse

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Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Crottins de Chevre

2x60g | Crottins de Chevre
EU Bio-Logo
Allgemeines
Allgemeines: Die Käserei Lemance von Bruno Inquimbert liegt mitten im Herzen des Departements Lot et Garonne, im Süd-Westen Frankreichs. Eine Landschaft, die beliebt ist für ihren grünen Tourismus. Die Käserei hat sich die Aufgabe zum Ziel gesetzt, die traditionelle Kunst der Käseherstellung von damals wieder zeitgerecht zu etablieren. Derzeit werden eine Vielzahl unterschiedlicher Käsesorten aus biologischer Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch produziert, in denen Tradition und Modernismus eng miteinander verbunden sind.
Hinweise zur Handhabung und Lagerung
Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Der Crottin de Chèvre harmoniert mit Weinen, die einen fruchtigen Charakter, mit leichter Restsüße und eine ausgewogene Säure haben. Der leicht säuerliche aber würzige Ziegengeschmack weiß sich dabei bestens mit einem Rosé oder einem fruchtigen Weißwein zu arrangieren.
Bezeichnung des Lebensmittels
Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse
Herkunft
Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)
Zutaten
Zutaten: ZIEGENMILCH* (Herkunft: EU), Meersalz, Labaustauschstoff, Milchsäurekulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal: 1151 kJ / 277 kcal
Fett: 21g
davon gesättigte Fettsäuren: 15g
Kohlenhydrate: 3g
davon Zucker: 3g
Eiweiß: 19g
Salz: 1,2g
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Region: Aquitaine (Lot et Garonne)
Besonderheiten: Die Geschichte des Crottins geht bis ins 16. Jhd. zurück, wo vor Allem die Frauen der regionalen Winzer sich um die Tiere kümmerten und aus der Milch Käse produzierten, welchen Sie auf den regionalen Märkten verkauften , um ein Zubrot zu verdienen.Woher der Name ´Crottin´ stammt ist umstritten. ´Crot´ bezeichnet eine kleine runde Öllampe aus gebranntem Ton, deren Form an die Formen erinnert, in die der Käsebruch für den Crottin de Chavignol gefüllt wird. ´Crottin´ bezeichnet aber auch Pferdeäpfel und könnte sich auf einen lange gereiften Crottin de Chèvre beziehen, der bei fortgeschrittener Reifung mit seinem verschrumpelten Aussehen und seiner dunkelbraunen Rinde an Pferdeäpfel erinnert.Früher wurden die Crottins in Form kleiner Laibe erzeugt, welche vor dem Verzehr einige Wochen in Keramikgefäße mit Weißwein oder Branntwein eingelegt wurden. Dieses Verfahren, welches die Reifung beschleunigt, wird heute jedoch nur noch zum Eigenverbrauch angewendet.
Rezept, Zubereitung: Traditionell werden Crottins auf dem Grill zubereitet und mit gegrilltem Brot serviert. Ebenfalls lassen sich die kleinen Laibe,in Alufolie eingewickelt, im Backofen zubereiten. Hervorragend dazu passen grüner Salat und als Kontrast zur Würzigkeit gegrillte Paprikaschoten, welche dem Gericht eine milde Süße verleihen.
Herstellung: Der Käse wird wie auch sein Verwandter, der Paillet de Chèvre aus pasteurisierter Ziegenmilch gefertigt. Einlaben und Ausdicken der Gallerte erfolgt im Verlauf von 2-3 Stunden. Nach dem Gerinnen schöpft man die Käsemasse ab, bevor Sie zum Käsebruch zerschnitten und in kleine Formen gefüllt wird. Schließlich kommen die jungen Laibe für eine Dauer von mindestens 7 Tagen in den Reiferaum, wo sie ihren Pelz und den für sie typischen Geschmack entwickeln.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-6 °C lagern
Milchart: Ziege
Süßung: nicht gesüßt
Rohmilch: nein
Wärmebehandlung: pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert
Homogenisiert: nein
Physiologische Behandlung der Milch: mit ultrafiltrierter Milch hergestellt
Käsegruppe: Weichkäse
Käsegruppe AT: Weichkäse
Fett i. Tr.: mindestens 45%
Produzent: Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe
Art der Reifung: rindengereift
Reifezeit Text: mind. 7 Tage
Reifezeit Zahl: 7
Reifezeit Einheit: Tag(e)
Labart: mikrobielles Lab
Salz: 1,2%
Salzart: Meersalz
Rinde verzehrbar: ja
Rinde: Edelschimmel und Rotschmiere
Käseform: Ganzer Laib
Geschmack: mild-säuerlich, angenehmes Ziegenaroma mit dezenten Champignonnuancen
Geruch: frisch, dezentes Ziegenmilcharoma
Konsistenz: weich, cremig
Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: ja
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Europäische Union
Verarbeitungsland: Frankreich
Verpackungsland: Frankreich
Bio-Erzeugnis: ja
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01
Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Logistik
Verpackungsart: Stück
Verpackungsmaterial: PET
Sonstiges
Aussprache: Krottäng dö Schäwrö
Crottins de Chevre
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Produktdaten
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Produktbild
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Produkthinweise
vegetarisch: nein
koscher: nein
ungesüßt: ja
GTIN Stück: 3760013201784
Art. Nr: 10355
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß


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