Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Comté AOP Cyclamen bleu 1/16

2,2kg | Comté AOP M.Petite

Allgemeines

Allgemeines: Comté AOP ist ein charaktervoller Rohmilchhartkäse aus dem französischen Jura. Die Region mit ihren sattgrünen Hügeln, bewaldeten Höhen und tief eingeschnittenen Schluchten prägt seit Jahrhunderten den Geschmack dieses besonderen Käses. Bereits im 11. Jahrhundert schlossen sich die Milchbauern der Gegend zusammen, um ihre frische Milch täglich in die sogenannten *Fruitières* zu bringen – traditionelle Dorfsennereien, in denen die großen Comté-Laibe entstanden. 1952 wurde Comté mit dem AOC-, heute AOP-, Herkunftsschutz ausgezeichnet. Um diese geschützte Bezeichnung zu tragen, muss die gesamte Produktion – von der Tierhaltung und Milchgewinnung über die Verarbeitung bis hin zur Reifung – strengsten Vorgaben entsprechen.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Hartkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Nährwertbezug: auf abgetropftes Produkt

Energie kJ / kcal: 1774 kJ / 428 kcal

Fett: 35g

davon gesättigte Fettsäuren: 23g

Kohlenhydrate: 1,2g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 27g

Salz: 0,8g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Bourgogne-Franche-Comté

Besonderheiten: Marcel Petite begann seine Laufbahn in der Käseherstellung und entwickelte früh ein außergewöhnliches Gespür für die Kunst der Veredelung. Schnell erkannte er, dass ein besonders langsamer Reifungsprozess in natürlicher, kühler Umgebung die Aromen eines hochwertigen Comté optimal zur Entfaltung bringt. Mit der Einführung der Bio-Landwirtschaft und der ersten Umstellungen der angeschlossenen Käsereien im Jahr 1973 setzte das Haus Petite einen weiteren wichtigen Meilenstein. Nach der vorgeschriebenen Reifezeit wird jeder einzelne Comté-Laib sorgfältig geprüft und nach einem 20-Punkte-System bewertet. Ab 15 Punkten: grüne Banderole – höchste Qualitätsstufe; 12 bis 15 Punkte: braune Banderole; unter 12 Punkten: keine Vermarktung als Comté möglich. Diese strenge Selektion garantiert, dass nur die besten Käse den Namen Comté AOP tragen.

Rezept, Zubereitung: Traditionell genießt man Comté mit rustikalem Brot und einem passenden Wein. Er entfaltet sein Aroma besonders gut bei Zimmertemperatur und harmoniert hervorragend mit trockenem Weißwein, Crémant oder einem leichten Rotwein; alkoholfrei eignen sich Apfelschorle, Birnensaft oder milder Kräutertee. Ob warm oder kalt – Comté verleiht vielen Gerichten eine aromatische, fein-nussige Note. Schnell zubereitet sind ein knuspriger Flammkuchen, ein warmes Sandwich mit etwas Senf oder ein cremiges Kartoffelgratin mit reichlich Comté. Bon Appétit!

Herstellung: Um die hohe Qualität und die Vielfalt an Aromen zu entwickeln braucht der Comté seine Zeit. Unter dem strengen Blick des Affineurs (Reifekellermeisters) reifen die Laibe auf Fichtenholzbrettern. Nur Holz besitzt die Fähigkeit, die Feuchtigkeit des Käses aufzunehmen bzw. wieder abzugeben. Während dieser Phase werden die Laibe regelmäßig gewendet, gebürstet und mit Meersalz abgerieben. Man spricht dabei von Affinage (Veredelung - den Käse durch die Reifung führen). Einzeln wird bei jedem Laib der Zeitpunkt bestimmt, wann die optimale Qualität erreicht ist. Nicht zuletzt führt diese Pflege zu seiner außergewöhnlichen Vielfalt an Aromen. Geschmeidig in seiner Konsistenz lässt er jeden Bissen zu einem fruchtig-nussigen Erlebnis werden.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Hartkäse

Käsegruppe AT: Hartkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Lactosegehalt: <0,1%

Produzent: Fromageries Marcel PETITE

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 9 Monate gereift

Reifezeit Zahl: 9

Reifezeit Einheit: Monat(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 0,8%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Keilstück

Haltbarmachung: vakuumiert

Geschmack: ausgewogen-aromatisch, umami mit komplexer Aromastruktur, erinnert an Karamell, Vanille und geröstete Nüsse; fruchtig mit edlem Rohmilcharoma

Geruch: vielfältige Aromastruktur mit fruchtigen und nussigen Nuancen. Erinnert an Kakao, Liebstöckel, Zitrus und geröstete Nüsse

Konsistenz: bissfester, geschmeidig-weicher Teig, mit delikatem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte Ursprungsbezeichnung

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen.

Logistik

Füllgewicht: 2,2kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Kunststoff, Papier, PE, PA

Sonstiges

Aussprache: kom-té si-kla-men blö

Download

Produktdaten

pdf-Datenblatt

Excel XML JSON BNN

Produktbild

thumb medium normal groß

Produkthinweise

GTIN Stück: 93503182002676

Art. Nr: 15139

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß

Spuren möglich: Laktose

... mehr über Vallée Verte

Zuletzt angesehene Produkte

Comté AOP Cyclamen bleu 1/16

gekühlte Lebensmittel Käse

Comté AOP Cyclamen bleu 1/16

Ähnliche Produkte

Zuletzt angesehene Produkte