Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Coeur de Paille

1,1kg | Coeur de Paille

Allgemeines

Allgemeines: Die französische Käserei in der Coeur de Paille hergestellt wird wurde im Jahr 1998 gegründet, das Jahr, so der Hersteller, in dem Zinedine Zidane zum Weltfußballer des Jahres ernannt wurde. Die Heimat des Coeur de Paille ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Kaum ein Jahr später, 1999, erhielt die Molkerei ihr erstes Bio-Zertifikat. So wurde die junge Käserei ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung von französischem Käse aus frischer Biomilch spezialisiert hat. Die Käserei wächst mehrere Male und mit ihr das Angebot an hochwertigen, schmelzenden Bio-Käsespezialitäten.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH*, Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff, Edelpilzkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende Data NatuRe: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1045 kJ / 252 kcal

Fett: 20g

davon gesättigte Fettsäuren: 14g

Kohlenhydrate: 2,3g

davon Zucker: 0,8g

Eiweiß: 15g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Aquitaine (Lot et Garonne)

Besonderheiten: Um die sahnige Textur des Coeur de Paille in Form zu halten, wurde dieser Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch traditionell in Stroh gewickelt - daher auch der Name Coeur de Paille "Herz aus Stroh". Bis zum heutigen Tag hat der Coeur de Paille seine Cremigkeit beibehalten. Lediglich die Ummantelung ist mittlerweile aus Kunststoff und muss vor dem Verzehr entfernt werden. Übrigens entwickeln die Edelpilze sich bei seiner Reifung über die Kunststoffhalme hinweg, das ist normal. Damit die Frische des Käses optimal zur Geltung kommt sollte dieser Käse nicht wie sonst üblich bei Zimmer-, sondern bei Kühlschranktemperatur serviert werden.

Rezept, Zubereitung: Aufgrund seiner Textur eignet sich der Coeur de Paille hervorragend als Aufstrich, kann aber auch mit wenig Butter vermengt, Gnocchi, kurze Teigwaren oder zarte Risottos vervollständigen. Mit Kräutern vermischt ergibt er eine vorzügliche Füllung für Cannelloni oder Omeletts. Außerdem kann man ihn sehr gut mit Nüssen, zu Zucchini und zu Pilzsalaten servieren sowie als Dessert mit Beeren und Früchten. Pur genießt man den Coeur de Paille auf die traditionelle Weise, mit einem frischen Baguette. Buchweizencrêpes mit Coeur de Paille 100 g Buchweizenmehl • 1 Ei • Salz • Butter zum Braten • 300 g Coeur de Paille • je 1 EL Rosmarin, Thymian, Majoran und Salbei (alles fein gehackt) • Pfeffer. Mehl, Ei, 2 Prisen Salz und 200 ml kaltes Wasser gründlich verrühren. Für 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen. Ofen auf 100 Grad vorheizen. Teig nochmals umrühren. Etwas Butter in einer kleinen Pfanne (ca. 16 cm Durchmesser) zerlassen und nacheinander 8 Crêpes darin ausbacken. Coeur de Paille in 24 feine Scheiben schneiden. Je 3 Scheiben Käse und 1 TL gemischte Kräuter auf einen Crêpe legen, leicht salzen, pfeffern und zusammenklappen. Crêpes auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 3 bis 3 Minuten im Ofen backen. Passende Begleiter sind prickelnde Weißweine oder Champagner.

Herstellung: Der Produzent beschreibt die Herstellungsweise seiner Käse folgendermaßen: Eine fröhliche Kuh oder Ziege, frische Milch und viel Fachwissen. Die Qualität der Milch ist wichtig. Es werden Methoden renommierter, ehemaliger Käsemeister angewendet. Die Beherrschung der Reifetechnik ist sehr entscheidend und wird an jedes Produkt angepasst.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Physiologische Behandlung der Milch: mit ultrafiltrierter Milch hergestellt

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Fromagerie Lemance

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 10 Tage

Reifezeit Zahl: 10

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: frisch, mild-säuerlich, milchig, mit angenehmer Salznote und feinem Champignonaroma

Geruch: milchig, mild-säuerlich, mit dezentem Champignonaroma

Konsistenz: geschmeidig-weich, mit zartem Schmelz

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl; info@vallee-verte.de

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Strohähnliche Kunststoffummantelung nicht zum Verzehr geeignet

Logistik

Füllgewicht: 1,1kg

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: PE, PP

Sonstiges

Aussprache: Kör dö Paij

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Produktdaten

pdf-Datenblatt

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: ja

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3760013200060

Art. Nr: 10375

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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