Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Chébis

1,5kg | Chébis

Allgemeines

Allgemeines: 1989 kauften einige Pioniere mit ökologischem Ideal das Land Thiétry (6 Hektar) bei Hennezel, einer französische Gemeinde im Département Vosges in der Region Grand Est. Es ist ein ruhiges, hügeliges Gebiet mit großen Wäldern und Weiden, übersät mit vielen Seen. In einem Weiler, der ursprünglich als Sommerlager gedient hatte, wurde das Europäische Zentrum, der Verein ECOlonie, gegründet. Der Name rührt von der Verschmelzung der Wörter Öko und Kolonie her. Die ECOlonie ist ein ökologisches Zentrum mit Gärten für aromatische Pflanzen, einer Ziegenfarm, einer Käserei, einer vegetarischen Küche, Schulungsräumen, Gästezimmern, einem Campingplatz mit Öko-Shop, einem Teich zum Schwimmen, einer Sauna und Schwitzhütte und dem Angebot von Kunstworkshops, Yoga, Verkostungen und vielem mehr. Es gab mehrere Erweiterungen der Kolonie und so entstand ein bemerkenswerter Ort von außergewöhnlicher Schönheit und Atmosphäre an dem Erwachsene und Kinder niederländischer und französischer Nationalität leben. ECOlonie ist ein Treffpunkt für Leute, die Ruhe, Natur und den Austausch zwischen Menschen aller Horizonte suchen. Seit der Gründung des Vereins im Jahr 1989 lebt eine kleine Gemeinde vor Ort, die während des Jahres von Freiwilligen unterstützt und von Freunden und Mitgliedern finanziell begleitet wird. Ziel ist es, die Utopie eines nachhaltigen, vielseitigen menschlichen Zusammenlebens so weit wie möglich zu verwirklichen. Der Bauernhof auf dem die Ziegen leben wurde 2005 gekauft, renoviert und mit einer komplett neuen Käserei versehen. Hier wird die frische Ziegenmilch aus hundert schneeweißen Saanenziegen in Käse und andere Milchprodukte verwandelt. Mit der Ankunft von Ziegen auf dem Hof konnte ein ökologischer Kreislauf geschlossen werden, denn die Ziegen fressen das Gras der Wiesen und der anfallende Dünger dient den Gärten.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: ZiegenMILCH* (71, 8%) , SchafMILCH* (25, 7%), Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1606 kJ / 387 kcal

Fett: 32g

davon gesättigte Fettsäuren: 22g

Kohlenhydrate: 2,4g

davon Zucker: 0,1g

Eiweiß: 23g

Salz: 1,5g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Vosges/ Savoie

Besonderheiten: Die Herkunft des Käses aus der ECOlonie ist schon eine Besonderheit für sich, das ist auch auf dem Etikett deklariert: „Wenn Sie diesen Käse kaufen, nehmen Sie an der Installation von Ziegenmilch- und Schafmilchfarmen aus biologischem Anbau und fairem Handel teil.“ Die typische Rinde in grau-weiß und weiteren möglichen Farben ist von einem der bekanntesten Affineure der Savoie gepflegt. Auch Milben auf der Rinde des Chébis sind typisch und stellen keinen Qualitätsmangel dar. Mehr dazu unter der Rubrik „Herstellung“.

Rezept, Zubereitung: Tartines mit Chébis Zutaten für 1 Person: 2 Scheiben Brot | Basilikum | Chebis | Tomaten Heizen Sie Ihren Backofen auf 200°C vor. Legen Sie auf die beiden Brotscheiben jeweils eine Scheibe Chébis, 2 Basilikumblätter und eine Tomatenscheibe und überbacken Sie sie im Ofen bis der Käse goldbraun ist. Guten Appetit! Quelle Inhalte: Hersteller; Quelle Rezept: lesfoodies.com

Herstellung: Chebis wird in der ECOlonie aus einer Mischung von pasteurisierter Bio-Ziegen- und Bio-Schafmilch hergestellt, die aus dem Öko-Weiler und von lokalen Landwirten stammt. Die frischen Käse reifen rund 10 Tage am Herstellungsort. Danach wird der Chébis in die naheliegende Savoie gebracht, wo er eine besonders fachmännische Pflege, eine charakteristische Rinde und einen feinen, cremigen, frischen Teig erhält. Diese Affinage übernimmt der berühmte Affineur Schmidhauser, der in der 4. Generation, also seit über 100 Jahren, Käse reift.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-6 °C lagern

Milchart: Schaf, Ziege

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: nein

Wärmebehandlung: pasteurisiert

Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Schnittkäse

Käsegruppe AT: Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Produzent: Biodeal

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: mind. 6 Wochen

Reifezeit Zahl: 6

Reifezeit Einheit: Woche(n)

Labart: mikrobielles Lab

Salz: 1,5%

Salzart: Meersalz

Rinde: Naturrinde, nicht zum Verzehr empfohlen

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: milde Ziegenmilchnote, aromatische und deutliche Schafmilcharomen, Citrusnoten, süßlich

Geruch: Duft der Rinde nach sauberem Keller; milchig, frisch, säuerliche Frische, Buttermilch-, Citrus- und feine Schafmilchnoten, leichte Ziegenmilcharomen

Konsistenz: zart schmelzend

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: DE-ÖKO-003, FR-BIO-01

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: unverpackt

Sonstiges

Aussprache: Schebiy

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: ja

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896110702

Art. Nr: 11070

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß

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