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Brie de Coulommiers

0,75kg | Brie de Coulommiers

Allgemeines

Allgemeines: Dieses kleine Mitglied der Brie-Familie wird in der Île-de-France hergestellt, die Region in der auch Paris liegt. Der Coulommiers ist nach der Stadt gleichen Namens benannt. Seinen Ursprung muss man im 11. Jahrhundert suchen, ähnlich der ersten Herstellung von Brie. Aber es ist nicht bekannt, wann der Coulommiers eine Sorte geworden ist oder zumindest eine typenmäßige Eigenständigkeit erhalten hat. Der Coulommiers, auch "Brie petit moule" genannt, wurde entwickelt, um die Transportprobleme zu lösen, die z.B. bei so großen Laiben wie Brie de Meaux entstanden sind. Aus diesem Grund hat der Coulommiers einen kleineren Durchmesser, zwischen 15 und 20 cm. Die Brie ist eine historische Region im Osten der Île-de-France. Die Gegend ist von Wäldern und Landwirtschaft geprägt. Der fruchtbare Boden sorgt für ertragreiche Ernten und reichhaltige Weiden, die den grasenden Kühen vielfältiges Futter bieten. Mit diesen landschaftlichen Voraussetzungen profitiert die Region von einer qualitativ hochwertigen Milch aus der die Käse-Hersteller*innen das Beste machen: die berühmtesten Brie-Spezialitäten der Welt.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Weichkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH* (RohMILCH), Salz, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Lab, Milchsäurekulturen, weiße Edelschimmelkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1157 kJ / 279 kcal

Fett: 23g

davon gesättigte Fettsäuren: 16g

Eiweiß: 18g

Salz: 1,4g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Ile de France

Besonderheiten: Die Käserei befindet sich im Herzen der Brie. Die Biomilch kommt von einem Bauernhof, der rund 2.200 Liter Biomilch pro Tag produziert. Die Kühe grasen in der Nachbarschaft zum Hof. Die Böden, das Futter und die Tiere sind sehr gesund, was zu einer exzellenten Qualität der Rohmilch führt.

Rezept, Zubereitung: Tarte au Coulommiers Rezept für 6 Personen: 1 fertigen Mürbeteig | 3 Kartoffeln | 1 Coulommiers | 3 Eier | 100 ml Crème fraîche flüssig | 150 g geriebener Gruyère Die Kartoffeln mit Wasser kochen. Den Teig ausrollen und in eine runden Kuchenform geben so dass die Ränder auch noch bis ca. 5 cm hoch mit Teig bedeckt sind. Schneiden Sie den Coulommiers in Scheiben und belegen Sie den Teig damit. Schneiden Sie die Kartoffeln in Scheiben und belegen Sie damit den Coulommiers. Fügen Sie nun noch den Gruyère dazu. Mischen Sie die 3 Eier und die flüssige Crème mit Salz und Pfeffer und gießen Sie sie auf die Tarte. Bei 180°C Umluft ca. 30-35 Minuten backen. Genießen Sie die Tarte mit einem grünen Salat. Käseplatte Auf einer Käseplatte, die als Hauptmahlzeit oder nach dem Essen serviert wird, ist Coulommiers bestens platziert. Dazu passt ein Jasmintee, ein gereifter Chardonnay aus dem Burgund oder ein Beaujolais sehr gut. Quelle Inhalte: Hersteller

Herstellung: Für die Herstellung eines Coulommiers benötigt man 5 bis 6 Liter gute Rohmilch aus der Brie-Region.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-7 °C lagern

Sonstige Hinweise: Man sollte Brie immer nach dem Aussehen kaufen: jung: elfenbeinfarbener Teig mit quarkigem Kern, gleichmäßig weißer Edelpilzrinde und einem frischen, fein-herben, quarkigen Geschmack. gereift: luftig-weicher, geschmeidiger, glatter Teig ohne Kern, ausgeprägter Edelpilzrinde und einem ausgeprägtem Geschmack nach Rohmilch. ausgereift: cremiger Teig mit zartem Schmelz, eine sich bräunlich verfärbende Rinde und einem vollmundigen Geschmack, nuancenreich mit fein-herben Noten. Bei einem Drucktest auf der Rinde sollte der Käse leicht nachgeben.

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Lactosegehalt: 1%

Produzent: Bries de Saint Rémy

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Art der Reifung: schimmelgereift

Reifezeit Text: mind. 30 Tage

Reifezeit Zahl: 30

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab, Schaflab

Salz: 2%

Salzart: Steinsalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: ausgewogen zwischen den Grundgeschmacksarten, Aromen von Haselnuss und Champignon mit einem Hauch Blumenkohl und frischen Käsekellernoten

Geruch: Rohmilchnoten, frisch, nach Joghurt

Konsistenz: je nach Reifestufe quarkiger, mürber Teig, der zur Rinde hin geschmeidiger und weicher wird

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-10

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt.

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: OPP, PE, Papier

Sonstiges

Aussprache: Bri dö Kulumiee

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 3770017221275

Art. Nr: 10905

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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