Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Brie Fermier Lait Cru

1kg | Brie Fermier Lait Cru

Allgemeines

Allgemeines: Südwestlich von Paris befindet sich der Bio-Bauernhof "Ferme de la Tremblaye", auf dem seit 1967 Kuh- und Ziegenkäse hergestellt werden. Die Herstellung dieser Spezialitäten erfolgt hier in liebevoller Weise, immer respektvoll gegenüber Mensch, Tier und Umwelt! Die Umstellung auf ökologischen Landbau begann 2016. Auf dem Bauernhof werden außergewöhnliche Milchtierrassen verwöhnt: Momentan leben 150 Milchkühe - Jersey und Prim Holstein - sowie 350 Ziegen und Ziegenböcke der Rasse Alpines Chamoisées und Murciana-Granadina dort. An der Auswahl der Rassen ist die Leidenschaft für die Tierzucht zu erkennen.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: Französischer Weichkäse. Mindestens 50% Fett i. Tr. Mit Rohmilch hergestellt.

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KuhMILCH* (RohMILCH), Meersalz, Milchsäurekulturen, Festigungsmittel: Calciumchlorid, Lab
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Nährwertbezug: auf abgetropftes Produkt

Energie kJ / kcal: 1313 kJ / 317 kcal

Fett: 27g

davon gesättigte Fettsäuren: 19g

Kohlenhydrate: <0,5g

davon Zucker: <0,5g

Eiweiß: 18g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Il de France

Besonderheiten: Ein Käse mit der Aufschrift „FERMIER“ erfüllt folgende Kriterien: Es darf ausschließlich Milch vom eigenen Bauernhof verwendet werden, der Käse wird auf dem Bauernhof hergestellt und gereift, er wird mit traditionellen Herstellungsmethoden produziert. Ein Brie Fermier ist heute selten geworden, selbst in Frankreich.

Rezept, Zubereitung: Überbackener Brie mit Brombeersoße Zutaten für 8 Personen: 1 Brie Fermier Tremblaye (1 kg) • 4 EL Zucker • 2 Zweige Rosmarin • 1 kg Brombeeren • 4 EL Honig • Pfeffer • 2 TL Speisestärke • 4 EL Balsamicoessig • 2 Baguette Den Brie in eine feuerfeste Form legen und auf der Oberseite mit einem Messer sternförmig einritzen. Jetzt den Brie mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen (Umluft) bei etwa 220 Grad 10-15 Minuten backen. Während der Brie im Ofen gebacken wird, die Brombeeren gut waschen und in einen Topf geben. Jetzt die Brombeeren im Topf leicht erhitzen und schrittweise Honig, Balsamicoessig, Speisestärke, Pfeffer und Rosmarin hinzufügen. Alle Zutaten gut unterheben und die Brombeeren etwa fünf Minuten leicht köcheln lassen. Anschließend den Rosmarin entfernen. Nun den Brie aus dem Ofen nehmen, mit Brombeersoße übergießen und mit einem frischen Baguette servieren. Quelle Rezept: von Laura Lammel, tastefrance.com Getränke: Jasmintee, schwarzer Tee, gereifte, weiße Burgunder

Herstellung: In der Käserei des Bauernhofes kommt neben moderner Technik viel handwerkliches Know-how zum Einsatz. Viele Schritte der Käseherstellung werden noch immer manuell durchgeführt, da die haptische Beziehung zum Produkt eine große Rolle auf eine gute Qualität spielt. Zu den handwerklichen Schritten zählen zum Beispiel das Einlaben, das Schneiden des Bruches, das Formen und Wenden der Käse und sogar das Verpacken. Die Käse werden aus der frischen Vollmilch des Tages und des Vorabends hergestellt. Die Milch wird weder entrahmt noch standardisiert, ihr werden einzig und allein Milchsäurebakterien, Kulturen und Lab zugesetzt. Die geformten Käse werden schließlich gesalzen. Leidenschaftliche Käser*innen sorgen für eine optimale Reifung.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Weichkäse

Käsegruppe AT: Weichkäse

Käsegruppe CH: weich

Fett i. Tr.: mindestens 50%

Lactosegehalt: <0,5%

Produzent: Ferme de la Tremblayé

Fettgehaltsstufe: Rahmstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 25 Tage

Reifezeit Zahl: 25

Reifezeit Einheit: Tag(e)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel weiß, essbar

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: je nach Reifestufe mild bis kräftig, mit Rohmilch- und Champignon-Noten sowie milchigen, fruchtigen, exotischen Aromen, die an Maracuja erinnern

Geruch: frisch, laktisch, Champignon

Konsistenz: je nach Reifestufe quarkig bis weich

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Verarbeitungsland: Frankreich

Verpackungsland: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-09, DE-ÖKO-003

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: Mit Rohmilch hergestellt. Kann Spuren von Ziegenmilch enthalten.

Logistik

Verpackungsart: Laib

Verpackungsmaterial: Wachspapier, Holz

Sonstiges

Aussprache: Bri Färmjeh Lä Krü

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

vegetarisch: nein

koscher: nein

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896104602

Art. Nr: 10460

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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