Produktübersicht gekühlte Lebensmittel Käse

Reblochon fermier AOP

450g | Der Reblochon aus Rohmilch

Allgemeines

Allgemeines: Reblochon fermier AOP ist der savoyische Käse par excellence. Diesen rahmigen halbfesten Schnittkäse aus der Haute Savoie verdanken wir der Gewitztheit der Bauern im 14. Jahrhundert: Zu jener Zeit bezahlten diese ihre Pacht mit einem Teil ihrer Milchproduktion, dem sogenannten ´fruit´. Wenn nun die Landbesitzer kamen, um die Milch abzumessen, molk der Bauer seine Kühe nur zum Teil, um den Pachtanteil niedrig zu halten. Sobald der Eigentümer den Bauernhof verlassen hat, wurden die Kühe ein zweites Mal gemolken. Diese sehr fetthaltige Milch aus dem zweiten Melkvorgang war das Ergebnis der ´Reblâche´ (Milchbetrug) und diente zur Herstellung des Reblochon. Heute wird der zart-schmelzende Rohmilchkäse mit der orange-gelben Rinde mit samtigen Weißschimmel ganz offiziell hergestellt, die traditionelle Herstellung und die Rezeptur sind aber gleich geblieben. Noch immer darf die Milch nur von den drei örtlichen Rinderrassen Abondance, Montbéliard und Tarine stammen, und auch die Produktionsregion ist ganz genau eingegrenzt. Damit dies auch gewährleistet wird, hat der Reblochon 1976 den (AOC/AOP) Herkunftsschutz erhalten. Durch seine sahnige Milde passt der Reblochon hervorragend zum knusprigen Frühstücksbrötchen, doch auch geschmolzen in Aufläufen oder anderen warmen Gerichten macht er sich sehr gut.´ Der Name Reblochon ist ein alter savoyischer Ausdruck für ´ein zweites Mal melken´.

Hinweise zur Handhabung und Lagerung

Hinweise zur Handhabung oder Verwendung: Als spritzige Begleiter eignen vor allem Weißweine aus der gleichen Region bspw. eine Crépy, Mondeuse blanche oder einem Rousette de Savoie. Diese aromatische Weißweine aus der Savoie sind weitestgehend unbekannt, obwohl sie hervorragend mit den verschiedenen Käsen der Region harmonisieren. Wer Rotweine bevorzugt sollte fruchtige Sorten wie den Beaujolais wählen.

Bezeichnung des Lebensmittels

Rechtliche Bezeichnung des Produkts: halbfester Schnittkäse

Herkunft

Zollrechtliche Herkunft: Frankreich (FR)

Zutaten

Zutaten: KUHMILCH (RohMILCH)*, Meersalz, Lab, Milchsäurekulturen; Edelschimmelkulturen, Rotschmierekulturen auf der Rinde
enthält folgende allergene Zutaten: Milch

Zutatenlegende nach Branchenstandard: *aus kontrolliert ökologischer Erzeugung

Nährwerte bezogen auf 100 g

Energie kJ / kcal: 1346 kJ / 325 kcal

Fett: 27g

davon gesättigte Fettsäuren: 19g

Kohlenhydrate: 0,4g

davon Zucker: 0,4g

Eiweiß: 20g

Salz: 1,2g

Produktspezifische Angaben

Rechtlicher Status: Lebensmittel

Region: Haute Savoie

Besonderheiten: Le Farto de Thônes - der Meisteraffineur hat sich auf die Veredlung von Käse aus der Region Savoie spezialisiert. Etwa 70 streng ausgewählte Bergbauern produzieren ihre Käse in traditioneller Handarbeit nach überlieferten Rezepten. Zwischen Mai und Oktober weiden die Tiere auf den saftigen Almwiesen am Fuße der Voralpen (Aravis-Massiv). Im Winter ziehen die Bauern mit ihren Kühen zurück ins Tal. Die artisanale Herstellung des Reblochon fermier AOP finden traditionell auf den familiengeführten Bauernhöfen statt. Le Farto übernimmt die traditionelle Affinage (Lagerung und Verfeinerung) auf alten Kiefernhölzern.

Rezept, Zubereitung: Durch seine zart-schmelzende Textur ist der Reblochon der ideale Frühstückskäse. Aber auch geschmolzen in Aufläufen oder anderen warmen Gerichten bereichert er jede Mahlzeit um eine nussige Note.

Herstellung: Bei der Herstellung von Reblochon wird nur Milch von örtliche Kuhrassen (Abondance, Tarine und Montbéliarde) verwendet, die sich vorwiegend von den Gräsern und Kräutern ernähren und die ohne Silagen gefüttert werden, so dass sich der Einfluss der Alpenflora verstärkt. Es wird nur die fettreichere zweite Milch aus dem Melkvorgang am Nachmittag verwendet. Die Rohmilch muss spätestens 24 Stunden nach dem Melken verarbeitet werden. Ob die Milch von einer einzigen Herde oder von verschiedenen Herden stammt, erkennt man an der essbaren Marke aus Eiweiß, die sich auf dem Reblochon befindet: Eine grüne Marke bedeutet, dass die Milch von einer einzigen Herde stammt und in einem bäuerlichen Betrieb verarbeitet wurde, eine rote Marke bezeichnet Milch von verschiedenen Herden, die vermischt und in einer großen Molkerei oder einer Kooperative verarbeitet wurde. Reblochon reift in natürlichen Kellern für mindestens drei bis acht Wochen, wobei er jeden zweiten Tag gewendet und mit Salzwasser gepflegt wird.

Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 4-8 °C lagern

Milchart: Kuh

Süßung: nicht gesüßt

Rohmilch: ja

Wärmebehandlung: keine

Wärmebehandlung Käse: keine Wärmebehandlung

Homogenisiert: nein

Käsegruppe: Halbfester Schnittkäse

Käsegruppe AT: Halbweicher Schnittkäse

Fett i. Tr.: mindestens 45%

Produzent: Vallée Verte GmbH

Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe

Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe

Art der Reifung: rindengereift

Reifezeit Text: Mind. 3 Wochen

Reifezeit Zahl: 3

Reifezeit Einheit: Woche(n)

Labart: Kälberlab

Salz: 1,2%

Salzart: Meersalz

Rinde verzehrbar: ja

Rinde: Edelschimmel und Rotschmiere

Käseform: Ganzer Laib

Geschmack: delikater vollmundiger Geschmack mit feinen Aromen nach Nüssen, Butter und Bergmilch

Geruch: frisch, mild, fein-würzig

Konsistenz: speckige, sahnige, zart-schmelzender Textur

Herkunft & Qualität

Wechselnde Ursprungsländer: nein

Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich

Bio-Erzeugnis: ja

Staatliche Siegel: EU Bio-Logo

Länderzusatz des EU-Logos: Französische Landwirtschaft

Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01

Welcher Standard wird erfüllt: agriculture biologique

Weitere Qualitätskriterien und Labels: geschützte geografische Angabe

Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl

Gesetzliche Angaben & Richtlinien

Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden

Rechtlicher Hinweis Ergänzung: mit Rohmilch hergestellt

Logistik

Verpackungsart: Stück

Verpackungsmaterial: Papier

Sonstiges

Aussprache: Rö.blo.schong Fermiäh

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Produktdaten

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Produktbild

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Produkthinweise

ungesüßt: ja

GTIN Stück: 4046896105104

Art. Nr: 10510

Allergiehinweise

enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Laktose, Milcheiweiß

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